抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。那么抗氧化剂对人体的危害是什么呢?

　　1.毒副作用：毒理实验表明：合成抗氧化剂(最常用的有BHA、BHT)毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。

　　2.热稳定性差：热不稳定的抗氧化剂(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70℃以上的热油中极容易挥发失效;

　　3.抗氧化效率较低：在不同的油脂比较效果试验表明：最常用的合成抗氧化剂比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍;

　　4.应用范围较狭窄：合成的抗氧化剂在应用范围上有很多局限性，欧盟美国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。

　　5.抑菌效果差：人工合成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果，不能有效防止食品与油脂环境中的菌类污染。

　　另一种防腐剂(乙氧基奎宁)。这其实是一种抗氧化剂，使用后可防止狗粮变坏，把所谓用新鲜材料造的狗粮保持数年的食用期。加拿大一本称「农业化学物质手册」，列为「杀虫药」，化学物质精装字典」)为「有害：含毒素，不宜吞食」的名称售卖，包装上印有很明显的骷髅头标志，写明「小心—毒药」。

　　美国法例(好可能加拿大的法例也一样)，规定假如生产商使用化学防腐剂，必须在包装的材料清单上列明，但如果生产商在购入生产材料(例如动物脂肪、谷物)时，其中已含有化学物质，他们就不必加以说明。这法例令人感到无奈。

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