提起自助，想必很多老哈尔滨人首先想到的，会是国展楼上的金汉斯。

但如很多经历过辉煌的事物一样，如今的金汉斯有的，只剩下情怀与唏嘘。

“哈市唯一一家乞讨式自助”

“贩卖情怀的垃圾”

种种不好的评价，说的都是这家曾经哈市自助行业的龙头王者，甚至在抖音平台，他家都成了探店博主良心检测器，很多人看见为其张目的博主，都是取关、拉黑，每条视频的负面评论至少占三分之二以上，美团上国展店3.9分，中央大街只有3.7分，刨去占据大半的情怀粉，评价恐怕更低，让人不禁想问一句，金汉斯，你究竟怎么了？

《中国食品》1997年11期报道过汉德啤酒

据说，原来美溪啤酒厂厂长的孙立国，在德国品尝到德国精酿之后，拉着几个合作伙伴建立了汉德酿造设备有限公司，并开始自酿德式风味的精酿啤酒，并开了一家融自酿啤酒和餐饮为一体的啤酒坊，还是据说以帮助酿酒的德国酿酒专家汉斯.穆勒为名，将这种啤酒命名为“汉斯鲜酿啤酒（Hans Fresh Beer）”，那家啤酒屋则是被取名为汉斯啤酒坊（Hans Brewing House）。

世纪之交，孙立国在哈尔滨开了一家集鲜酿啤酒、南美烤肉、中西自助餐为一体的啤酒烤肉自助餐厅，还玩了个升级的概念，将餐厅命名为金汉斯，啤酒也升级为了金汉斯鲜酿啤酒，自助这种新颖的餐饮形式、南美烤肉这种从未见过的新美食，很快征服了哈尔滨人的味蕾，受到了食客们的极大欢迎。

金汉斯家的烤牛舌

在哈尔滨获得巨大成功之后，金汉斯迅速走出了黑龙江，陆续在全国30多个城市开了上百家金汉斯，同时还收获了无数荣誉，在2008年起，更是连续五年上榜中国餐饮百强企业（08年与09年排在第44位、10年与12年第42位、11年第39位，），似乎属于金汉斯的辉煌正在开始。

我家是08年搬到哈尔滨的双城区，但在很早之前，就知道哈尔滨有一家金汉斯自助，我和母后都是狂热的自助爱好者，来市里吃饭的时候，总喜欢来汉斯吃，那阵没记错的话，是分两个菜单，想吃牛羊肉的五十几一位，不吃牛羊肉的话则是四十几一位，想喝精酿的话，但即便这样，在当时他家的性价比还是很高。

到了上大学的时候，虽然离江北远了点，但还是领着寝室的哥五个来汉斯吃了两回，印象最深的是14年世界杯的时候，金汉斯搞活动，竞猜世界杯比赛结果可以赢第二个免单还是半价了的，因为差不多十年了有些记不清，但记得最清楚的是德国七比一东道主巴西那一场，和家人去吃的时候我猜对了4张，没几天就和家里人又去吃了一顿。

官网介绍，已没了孙立国的名字

俗话说辉煌时刻谁都有，别拿一刻当永久，2011年，是金汉斯最辉煌的一年，但辉煌中也隐藏着深埋的火药桶。

直到当那年金汉斯离上市只剩临门一脚时，被紧急叫停，以前埋藏的问题集中涌现，让金汉斯逐渐走入了高速下坡路【孙立国也在13年突然离开金汉斯，从此杳无音信，如今金汉斯官网上介绍都没有了他的名字，当时金汉斯由资方之一的香港霸菱接手】。

过快的市场扩张中，不断合并、分组的管区造成了管理的混乱，管理层空降、店长只有管理权、好几年只上调过一次工资【据《商界》杂志报道，那位主张涨工资的人事经理，没多久就被离职了】，也让底层员工怨声载道，孙立国为了上市回收股票时的操作，也让股东心凉。

对于食客们来说，金汉斯最重要的一点问题，则是遗毒至今的“标准化建设”。

所谓标准化建设，说的是管理层要求，每道菜品食材的成本须控制在43%以下，以及70分钟内上齐菜品，这就造成了两个现象，从而影响到食客对金汉斯的整体评价。

一是门店菜品以次充好。

因为自助餐的特殊形式，菜品的成本想要控制住，就必然要对食材的原料价格做取舍，也就是选择更便宜的进货商，用较为便宜的食物充数，也就有了有弹性的小蛋糕，烤肉里有了像是面点师傅做的大虾和各种肠等。

另外金汉斯是南美烤肉，全靠烧烤师傅给切肉，从金汉斯花重金建立的“烤肉大学”出来的厨师们，在学校学的就是如何把肉切薄切小，肉薄会凉得快，但烤肉这种东西，热的和凉了完全是俩口感，严重影响菜品的评价。

二是厨师潦草盖章走人。

金汉斯最受人诟病的，就是明明没吃到那道菜，厨师却瞎盖表示已经吃过的章。

其实，这个现象就是70分钟内上齐菜品的要求和控制成本的原因！

因为烤肉师傅得在规定的时间内，将所有菜品都盖上一遍章，为了少跑两趟，在上菜的时候，往往会多盖两个章，也能达到总部省成本的要求，一举两得。

同时，也还是因为上面的这俩原因，导致烤肉师傅不愿意给食客上第二轮，要了也不愿意多给，甚至得自己上厨房门口去堵烤肉师傅，让多给切点自己爱吃的菜。

也许是因为大家吐槽的声音实在太大，前段时间，金汉斯进行了升级，说是从品质和服务上提升，价格上也跟着水涨船高，我还没来得及去体验，欢迎有已经去过的小伙伴说一说，他家究竟改好了没？是否能让人找回曾经的回忆？

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