嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就可能导致滥用超标而危害健康。

　　嫩肉粉有什么作用呢?嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

　　以上就是小编关于嫩肉粉成分的介绍，相信大家也有了一些了解了，嫩肉粉虽然可以使肉类的口感更好，但是我们还是要辩证的看，关于嫩肉粉的问题，大家可以看食品安全知识，了解更多关于嫩肉粉的相关信息，还可以使用食品安全检测仪检测嫩肉粉含量是否有超标的情况。

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