椒盐中虾是山东省传统的汉族名菜。中虾色成黄金色，外焦里嫩，味咸香美，口感更佳不用说了。不仅受到当地人的喜爱，就连很多外省的人都也非常热衷于这道菜。

　　做法一

　　1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；

　　2、炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；

　　3、辣椒切成米粒状；

　　4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；

　　5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；

　　6、四周伴以香菜即成。

　　做法二

　　1、虾洗净后去筋；

　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）

　　3、捞出控干油备用；

　　4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；

　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

　　8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

　　9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。

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