东北酸菜的腌制方法 (一)东北酸菜的腌渍方法(也叫
作者:admin 发布时间:2023-03-27 22:47:31 分类:网络 浏览:74
原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)
工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净)
做法:
1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
东北酸菜的腌制方法 酸菜怎么腌制好吃(图片来源:摄图网)
(二) 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于,修理好的白菜在装缸之前,要在开水里烫一下,晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长,先烫根部再烫叶,见到菜的颜色稍微变绿就可以了,并要晾凉后再装缸。
提示:
1.在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素C的,1公斤白菜加4粒,可以防止腐烂。我今年试验一下,效果如何还有待验证。
2.要在天凉以后腌制,便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了;)
4.注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。
要点:1.水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 (防止腐烂)4. 30天左右在食用不放盐也可以(放盐可以放大粒盐(粉洗盐))
(三)原料:白菜 食盐 (盐和白菜的比例大概是1:100)维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)
备料:
塑料桶(或者缸) 塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,买2M长,要用双层的那种,一端用绳子系上就可以成一口袋,) 细绳子2小段(每段40CM) 5L空油桶2个(或大石头1块)
方法:
1,白菜先在阳台上晾晒2天,再把大白菜老帮去掉,然后用清水直接冲洗表面;另外把去掉的一些老帮的叶子切掉,也冲洗干净待用;
相关推荐
- 桔子的种类 桔子有哪些品种全世界的橘子的品
- 招财麒麟 1、选择麒麟要慎重摆放,不能摆
- 可爱男生 一、女生说男生可爱是什么意思1
- 拉筹伯大学世界排名 拉筹伯大学QS排名最近有很多学
- 未婚妈妈特种兵爱人 1、鲍伟康,潇湘书院创始人,2
- 安卓电池校正 安卓手机电池校正方法教程非ro
- 有关龙的谚语 1.有关龙的谚语一、龙的谚语1
- 地下城与勇士疲劳 1、疲劳值是某些游戏(如龙之谷
- 朱尔立 摘要:今日(11月11日)大宗
- 少男乖 1、2012年,随着DOTA类
- 平安夜各种暖心话 在日常的学习、工作、生活中,大
- gtrr35 因为中国进口是成百上千的,国内
- 李雪健与于蓝关系 1、田壮壮的父亲田方是一位演员
- 普力马发动机 普力马用了什么发动机,普力马一
- 新词儿 款下海买单追星族上班族工薪族打
- 日照港中学 1、日照港中学始建于1984年
- c罗国家队99球 葡萄牙战胜卢森堡丝毫不令人意外
- 李忠瑞继母 1、梁婖婷,女,元大证券董事李
- 想死的个性签名 想死的个性签名1、你那么爱她,
- 朱孝天微博 朱孝天,1979年1月15日生
- 星星变奏曲教学反思 1、《星星变奏曲》是朦胧派诗人
- 挥剑问情歌词 导语:《挥剑问情》为2004年
- 中韩男篮 1、国际篮联亚洲男篮锦标赛(男
- sva纽约视觉艺术学院 纽约视觉艺术学院位于美国纽约州
- 晶华玻璃砖 1、空心玻璃砖是以烧熔的方式将
- 淘宝网旺旺 1、淘宝里谈到的旺旺号就是淘宝
- 液压离合器 相关内容汽车一般三滤多久更换一
- 李锡鹤 1、李锡鹤。2、男。3、现为华
- 我的环保宣言 在日常学习、工作和生活中,大家
- 有源蜂鸣器和无源蜂鸣器 品牌型号:联想GeekPro系
- 最新推荐
-
- 野心勃勃的意思 【野心勃勃】的意思,拼音,读音
- 梦幻诛仙青云门加点 梦幻诛仙青云门加点,相信很多小
- 卡天赋bug 卡天赋bug之前,最烦人的就是
- 颊 【颊】字的意思解释,拼音,组词
- 百无禁忌什么意思 【百无禁忌】的意思,拼音,读音
- 对方 【对方】的意思,拼音,读音
- profiled单词的意思,例句
- 自树一帜的意思,拼音
- 拾人牙慧什么意思 【拾人牙慧】的意思,拼音,读音
- 倦的组词 疲倦
- 酒席 【酒席】的意思,拼音,读音等)
- 步步生莲游戏 阴阳师谋士任务中怎么种莲花?玩
- 叠组词 重叠
- 雀圣1演员表 演员表角色演员备注十三飞元秋雀
- 火炬之光2修改器怎么用 火炬之光2修改器怎么用?《火炬
- 地牢围攻1攻略 地牢围攻1攻略及地牢围攻1攻略
- derivative单词的意思,例句
- 硬派 【硬派】的意思,拼音,读音等)
- 年年 【年年】的意思,拼音,读音
- supplying单词的意思,例句
- 繁弦急管的意思 【繁弦急管】的意思,拼音,读音
- 引诱 【引诱】的意思,拼音,读音
- 遗嘱的拼音 【遗嘱】的意思,拼音,读音等)
- 求道 【求道】的意思,拼音,读音等)
- 夏组词 “夏”组词,拼音,解释夏橘夏成
- brutally单词的意思,例句
- 生化危机5秘籍 生化危机5攻略秘籍及生化危机5
- 国手是什么意思 【国手】的意思,拼音,读音
- bitty单词的意思,例句
- 瓜田李下的意思,拼音
- 天下3职业介绍 天下3职业加点和天下3职业技能
- looting单词的意思,例句
- 缀的组词和拼音 【缀】字的意思解释,拼音,组词
- 慎的组词 “慎”组词,拼音,解释慎狱慎防
- 中国乒乓球运动员 中国乒乓球十大巨星中国乒乓球十
- 诡组词 【诡】字的意思解释,拼音,组词
- 极限的祭坛攻略 极限的祭坛攻略及地下城极限的祭
- 冷暖自知的意思 【冷暖自知】的意思,拼音,读音
- 跳水拼音 【跳水】的意思,拼音,读音等)
- 朱墨 【朱墨】的意思,拼音,读音等)
- 刀剑2公测 刀剑2什么时候公测?可能有部分
- 通天塔电影解析 2007年奥斯卡结束当夜,罗杰
- 楷怎么读 【楷】字的意思解释,拼音,组词
- 受罚 【受罚】的意思,拼音,读音
- 鬼镜1 (本文由火锅剧场原创:hott
- 瞎子摸象的意思,拼音
- 弦组词 “弦”组词,拼音,解释弦脉弦韦
- tighten单词的意思,例句
- 莫须有 【莫须有】的意思,拼音,读音等
- 无能 【无能】的意思,拼音,读音等)
- 凉帽 【凉帽】的意思,拼音,读音
- 隐姓埋名 【隐姓埋名】的意思,拼音,读音
- 清理平台 清理平台任务完成攻略清理平台任
- 四不像是什么 【四不像】的意思,拼音,读音等
- 驱魔师pk加点 驱魔师pk加点和法驱魔师加点,
- 猎刃好玩吗 猎刃好玩吗?猎刃怎么样?猎刃游
- 国统纲领 国统纲领全名为国家统一纲领,经
- 验的组词 “验”组词,拼音,解释验明正身
- 独组词 独立
- 外宽内深 【外宽内深】的意思,拼音,读音