煮高汤1、把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右，目的是为了解冻和去血水（鸡骨架是在农贸市场卖冷冻产品的店里买，2.5元左右一个）2、在锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。

准备一个高汤锅在锅中加入10斤水，开大火同时放入清洗过的三个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段50克、老姜片50克 ，煮至一个半小时。

3、煮一个半小时后把大料包放入锅中小火煮20- 30分钟，然后捞出大料包备用4、再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温 备用。

酸辣粉小料1、酸辣粉所用的小料一共16种 ；其中11种小料是先放到酸辣粉碗里。

2、现在开始介绍小料: 先放的11种小料1.盐 、2.鸡精、3.鲜味王、4.火锅鲜味王、5.麻椒粉（绿色的四川麻椒）、6.黄豆酱油、7.四川保宁一级醋、8.辣红油、9.骨髓浸膏（独凤轩牌1716010上汤鸡味〕、10.大蒜水、11.东古豆腐乳。

骨髓浸膏兑高汤比例：1 : 5 大蒜兑高汤比例1 : 5 腐乳兑高汤比例1 : 5

把冷却好的粉放到粉篱里面，在开水里烫15秒左右即可，边烫边搅动，烫好后倒入调好11种小料的碗里，然后加适量的高汤，加入高汤后用筷子从下往上的揽拌均匀。

然后在计入调好的小料出锅就好了！要注意高汤和小料是酸辣粉最重要的部分，其他就和以前煮粉的步骤就好了！

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