饭店吃烤鸭，厨师问：鸭架煲汤还是炸？选择“打包”，营养不浪费,下面一起来看看本站小编小茉莉美食记给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

　　烤鸭架汤的好处(烤鸭架汤怎么做好吃)1

　　夏天到了，天气越来越热，在饮食上讲究以清淡为主，进补最好也以清补最好，一些燥热的食物就要少吃了。而说到进补，人们往往会想到吃肉，不妨选择鸭肉来吃，因为鸭子属于水禽，性凉，而且富含优质蛋白利于滋补，非常适合夏季食用。而说起吃鸭肉，常见的吃法也不少，可以炖着吃，炒着吃，或是煲汤，当然不得不提的就是烤着吃。

　　说起吃烤鸭，大部分时间我们还是选择到外边的饭店来吃，因为烤鸭讲究火候和时间，很可能在家里忙活一整天也做不出饭店的味道。新鲜出炉的烤鸭外酥里嫩，油而不腻，焦酥的外皮蘸白糖，皮肉相间的部分卷饼吃，而纯肉的地方蘸上甜面酱，每一口都带给人们舌尖上的享受，很多人都爱吃。

　　随着餐饮行业的发展，现在市面上的烤鸭店也有很多，大部分的饭店都是现烤现卖，当然也是以此来吸引消费者，而且讲究一些的烤鸭店，厨师会在现场来操作片鸭肉，无论是从视觉上还是服务上都让人有宾客至上的感觉。

　　鸭肉片完以后，服务员往往会征求顾客的意见，过来询问：“剩下的鸭架是煲汤还是炸？”，如果是第一次吃烤鸭的朋友可能会随便选一个，或是在询问一下具体操作再进行选择。但是事实上，无论选择哪个都是很不划算的。

　　第一、通过厨师们精湛的手艺，片完剩下的鸭架上其实往往还有很多肉，这时候无论你选择煲汤还是油炸，饭店的厨师在加工的时候都会将鸭架上的肉剃下来再进行处理，那么这部分肉就默认被饭店留下了，但其实是我们付过钱的，所以这对于我们顾客来说就很不公平了。

　　第二、为什么不能煲汤？饭店的制作通常的都是大批量的，煲汤的话往往会通过加入高汤，一部分鸭架，由于顾客在等着上餐，所以煲汤的时间往往比较短，鸭架中的营养还不能充分释放，所以如果选择在饭店煲汤难免会造成营养上的浪费。

　　第三、为啥不能油炸？饭店里所谓的炸其实是将鸭架通过宽油炸至酥脆，然后再撒上椒盐或是孜然来吃。第一点有提到，在饭店操作难免会有缺斤少两的现象，做出来的椒盐鸭架自然吃起来也就没有什么肉了。另外炸鸭架的油很可能是多次反复利用的油，这样处理过的鸭架吃起来也是很不健康的。

　　第四、一个隐形消费的原因，如果交代饭店对鸭架进行二次加工，那么饭店一般会收取一定的加工服务费，这一点也是很多人容易忽略掉的，在结账的时候会发现有一部分多出来的费用。

　　综上所述，我们在饭店吃烤鸭的时候，如果服务员询问：鸭架是煲汤还是炸？这时候我们就回答这2个字：“打包”。我们在饭店吃烤鸭，往往还会点一些配菜，其实吃到后边基本上已经吃饱了，这时候如果吃鸭架，就会有点吃不动了，到最后大概率会浪费掉。真正的吃货都会选择打包带回家，可以煲汤，椒盐或是做成卤鸭架慢慢吃，营养不浪费，而且吃得更健康。

　　下面跟大家分享一道【冬瓜鸭架汤】的做法，今后有剩下的鸭架，别再浪费了~

　　食材准备：鸭架300克，冬瓜200克，生姜3片，油盐少许，胡椒粉适量，葱花适量

　　1、将鸭架斩成小块。冬瓜清洗干净，去皮后切成厚片备用。

　　2、锅内加入少许的食用油，放入鸭架，然后将鸭架煸炒一下，炒出其中的油脂然后下入姜片煸炒一会儿。加入适量的热水，然后盖上盖子，转小火慢煮1个小时。

　　3、煮得时间差不多了，将冬瓜也下入锅中，继续煮15分钟左右。

　　4、最后尝一下咸淡，调入适量的食盐和白胡椒粉进行调味，即可关火。

　　5、最后盛入碗中，撒上葱花即可享用。

　　6、自己在家煲出的鸭架汤，汤色奶白，喝在嘴里特别鲜美，而且经过小火慢熬，汤汁营养十足，特别适合夏季滋补。

　　我是小茉莉，今天跟大家分享了烤鸭店吃烤鸭，剩下的鸭架如何处理，想要营养不浪费，就回答两个字“打包”。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

　　烤鸭架汤的好处(烤鸭架汤怎么做好吃)2

　　吃烤鸭时，店员问：鸭架煲汤还是油炸？别犹豫，果断回答2个字

　　每次骑车走在路上，都会被路边香喷喷的烤鸭吸引住。烤鸭最近几年在我们这边特别的受欢迎，因为它不仅价格比较便宜，而且味道也非常的香。鸭子经过烤制，外皮色泽黄亮，特别的诱人，鸭肉又特别的鲜香，鸭肉的口感是外酥里嫩的。再蘸上酱料，搭配上小薄饼、葱丝和黄瓜条一起吃，别提有多美味了。

　　一般我们大多都是在市场上买整只的烤鸭，但是在饭店里如果吃烤鸭，店家都会现场把鸭肉片好，片好的鸭肉就直接搭配着饼皮、大葱和黄瓜一起吃。而剩下的鸭架一般店员都会问客人要怎么做：“是油炸、椒盐，还是煲汤？”

　　很多人在这时候都会直接回答自己所喜欢的口味，其实真正的行家都会直接对店员说“打包”这2个字。

　　很多吃过的朋友一听就明白了，我说的是什么意思。一般我们在饭店里点烤鸭，肯定不单单只点烤鸭这一样食物，还会点其他的一些菜品，再加上烤鸭片下来的鸭肉，还会搭配上卷饼一起吃，这么多的菜品，足够我们吃了。如果再加上鸭架，就可能会造成浪费。所以我们可以把鸭架直接打包带回家，我们自己在家里做着吃。

　　打包带回家的鸭架，无论是做成汤喝，还是做成椒盐鸭架和油炸鸭架，都非常的美味。下面我给大家分享，鸭架汤的具体做法。

　　┄【鸭架汤】┄

　　1、我们先把打包回来的鸭架剁成小块，然后再准备一块冬瓜，也切成小块。

　　2、接着准备配料，姜切片，大葱切段，放一旁备用。

　　3、锅热倒油，放葱姜爆香，把葱花炒焦变黄之后，再放剁好的鸭架，翻炒一会儿，这样炖出来的鸭架不仅奶白也不会有腥味。

　　4、接着准备适量的清水，没过于鸭架，再把切好的冬瓜放进去，开大火把水烧开。水开之后再转中火继续炖煮15分钟。

　　5、最后加些食盐调味就可以了，一碗香喷喷的鸭架汤就做好了。

　　┄【小小雯碎碎念】┄

　　以后我们在饭店里吃烤鸭的时候，一定要注意，千万不要在饭店里让店家加工了，直接打包带回家，不仅省钱了，还又能解决一顿饭。

　　今天分享的吃烤鸭的小技巧，你学会了吗？

　　我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。

　　有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我留言哟。

　　烤鸭架汤的好处(烤鸭架汤怎么做好吃)3

　　食材：打包回来的鸭架一个。娃娃菜一颗，葱姜各四五块，盐，鸡精，胡椒粉（必不可少）。牛奶50ml（可不用，如果奶白失败可以用牛奶弥补），香菜（不喜欢吃也可以不放）。

　　先上成品图~~营养又美味

　　步骤：

　　1、打包回来的鸭架一只，如果肉多还可以把肉撕下来和椒盐炒一炒（稍后我会出个椒盐鸭架教程），把鸭架的屁股切下来，剩下的切成半个手掌大小的块。

　　2、娃娃菜切块备用，我只用了菜叶，准备葱姜，炒锅中放少许油，同时另起一汤锅准备烧半锅开水，

　　3、炒锅中油温烧至5成热的时候，放入葱姜煸炒一下，放入切好的鸭架和葱姜一起翻炒。（这是鸭架汤奶白色的秘诀，鸭架用油稍微煎一下再放入汤中，汤就会像鲫鱼汤一样呈现奶白色）

　　4、煸炒一会之后，把鸭架放入烧好的开水中，注意这里一定要是热水，冷水会让鸭肉变紧，口感会不好。

　　煮大概25分钟，期间可以用勺子撇去浮油~

　　我的汤不是很奶白，可能是因为鸭架子煸炒的时间短，或者油温不够的缘故，但是没关系！有牛奶可以弥补！

　　5、鸭架煮25分钟之后（也可以煮更久点），放入切好的娃娃菜~再盖盖煮10分钟，娃娃菜会有点点软，但是也会有甜甜的味道。

　　放入娃娃菜之后我加去了50ml牛奶，主要是为了汤更白，不加也可以哈。

　　加入牛奶之后汤是这种奶白色，很有食欲！

　　6、最后快关火之前放入一勺半的盐，一小勺鸡精，一勺胡椒粉！关火之后也可以滴一点香油或者麻油。喜欢香菜的加点香菜末。成功！

　　特别好喝！！！强烈推荐给大家，省事又美味，还有营养！

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