臭豆腐的营养 臭豆腐的营养有哪些?
作者:admin 发布时间:2023-10-02 18:40:53 分类:答疑 浏览:51
臭豆腐的营养有哪些?
300多年前,臭豆腐横空出世,居然奇迹般地以“臭味”俘获了万千大众的心和胃。臭豆腐的名字简直就是个贬义词,粗俗叉直白,可是它的味道却反转了整个形象,外陋内秀,外酥里嫩,闻起来臭,吃起来却是十足的喷香。有人敬而远之,有人视为心中至爱,总有一些东西是只有自己才能真切感受其中滋味的,就像臭豆腐一样。
蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化。经过发酵后,蛋白质分解为更容易消耗吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鲜味的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来更香。又产生了等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。
臭豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
发酵臭豆腐发酵过程中部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸,还合成了维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品,在植物性食品中含量甚微,所以素食者容易缺乏,缺乏容易引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害等问题,建议素食者适当吃点发酵型臭豆腐,不过要选择低盐的,以减少盐的摄入。
如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。在平时我们吃的东西里,除了蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆很有帮助。
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