蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜。属于浙菜系，该菜品新颖、鲜美、气味特殊。

　　历史文化

　　《山家清供》食谱中载，原文：蟹酿橙橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

　　做法

　　1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；

　　2. 姜洗净，切末；

　　3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁；

　　4. 净荸荠切成小丁；

　　5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；

　　6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；

　　7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；

　　8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

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