说道炒锅，那很多人想到的可能都是铁锅了。没错，铁锅是家里从小到大使用的炒锅，不知道是因为那个时候只能用得起铁锅，还是因为其他什么原因。如此，今天就揭开铁锅的面纱，一起来看看它到底有何好处，又有何危害。

　　铁锅的优点：使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。

　　铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

　　铁锅的危害：摄入铁锈的最直接途径就是铁锅上的锈迹混入菜中被我们误食。如果人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏有害。

　　因此铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗，尽量少用洗涤剂，防止把锅具刮坏。铁锅用完后应马上洗净，擦干、以免生锈

　　铁锅使用注意事项

　　1.炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

　　2.尽量不要用铁锅煮汤。

　　3.不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

　　4.刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

　　5.对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

　　此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

　　铁锅导热性能还是蛮好的，但是吧，还真的蛮粘锅的，尤其是每次吵完土豆之后，那一整锅粘的我心情很郁闷，没办法，习惯这种东西就是这么难改正，用了这么多年，别人说其他材质的好，我偏偏就钟情与它，还真的是铁锅虐我千百遍，我待铁锅如初恋哇，扎心了。。

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