安徽菜谱 安徽人吃的家常菜谱,它们是臭鳜
作者:admin 发布时间:2023-04-08 11:22:03 分类:妙招 浏览:109
安徽人吃的家常菜谱,它们是臭鳜鱼、蒸香菇盒、包公鱼、银鱼煎蛋、腐乳鸡、干豆角烧肉、花菇田鸡、笋干烧肉、蛏干烧肉、荷叶包鸡,帮您了解十大好吃的徽菜家常菜的详细信息,供参考选择。
臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。
蒸香菇盒
蒸香菇盒,是安徽省一带的传统名菜,属于安徽菜系。它馅料的搭配有着北方的影子,但是在做法上又学习了南方的手法,主要的食材有香菇和猪肉,食用香菇。这道菜虽然做法和材料都很简单,味道也很清淡,但它的营养十分丰富,可神开胃,化痰理气,补脾益气。
包公鱼
包公鱼原名红酥包河鲫鱼,是安徽省合肥市的一道特色传统名菜,属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼,人们看到它,联想到铁面无私的包拯而得名;也因毛泽东的品尝而闻名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材,上锅用旺火烧干后,改用小火焖炖,下锅冷透后,覆扣大盘中,淋上芝麻油即成。成菜后,骨酥肉嫩,回味无穷。
银鱼煎蛋
银鱼煎蛋,是安徽合肥、巢湖一带的传统名菜,属于徽菜系。脂肪方法是:用新鲜银鱼与蛋液拌匀,以油煎法烹制,成菜黄中间白,食之软润香鲜,带有蟹味。银鱼鱼体细长,光滑透明,洁白如银,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点,利于人体增进免疫功能,所以这是一道既健康又美味的菜品。
腐乳鸡
腐乳鸡是安徽省特色传统名菜,属徽菜系,其做法简单,以腐乳汁和甜米酒作为调味料,一起蒸制而成,做出来的腐乳鸡色泽红亮、香气馥郁、咸甜适度、外焦内软。腐乳鸡没有经过油炸,植物油使用量少,基本保留鸡肉中的营养成分,肉质细嫩,滋味鲜美,好吃又健康,还具有补虚养身调理之功效。
干豆角烧肉
干豆角烧肉是安徽皖南地区的一道传统名菜,也是皖南地区民众最熟悉的家常菜,属于徽菜系。此菜的干豆角是用豆角晒干制成的干品,它与新鲜豆角口味完全不同,别有一番风味,炒、烧、炖菜、火锅均可,搭配上五花肉,菜色亮泽,干豆角带着肉汁的香浓,肉块香鲜,肥而不腻,瘦而不柴,营养美味。
花菇田鸡
花菇田鸡是一道传统的特色名菜,属于徽菜。此菜的田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙;花菇更是香菇中的上品,其菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,这两种食材同烹,可谓是色香味俱全,老少皆宜,既营养又美味。
笋干烧肉
笋干烧肉是一道江浙一带比较常见的家常菜,这道菜主食材为五花肉和冬笋或干笋,菜色红润油亮,肉香软烂,满口飘香,令人回味悠长,是男女老少都可以吃的一道美味佳肴。制作方法:把五花肉,切块,油放在锅里烧热,加料酒、老抽上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加生抽,炒匀,加水焖煮1—2小时,再加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖即可。
蛏干烧肉
蛏干烧肉,是一道安徽徽州特色传统名菜,“蛏干”是竹蛏的干制品,肉味鲜香,含蛋白质很高,营养丰富,跟五花肉一起焖煮,口味酱香味色泽酱红,质地酥烂,猪肉渗蛏鲜,蛏干增脂香,十分美味。蛏干烧肉还具有清热解毒、滋阴润燥、产后恢复调理等功效。
荷叶包鸡
荷叶包鸡就是一道既美味又家常的徽菜,做法简单,将荷叶把整只鸡包起来,将鸡去骨,荷叶的清香结合营养丰富的鸡肉,再添加配料一起蒸煮而成。荷叶包鸡不仅肉质鲜香嫩滑,还有股淡淡的荷叶清香,且对身体有滋补的作用,而且老少皆宜,是一道既美味又健康的菜肴。
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