槽头肉是哪个部位

　　槽头肉，顾名思义就是和猪槽有关系的，就是猪在吃食的时候，靠近猪槽部位的那一块肉。它指的就是猪头与躯干连接部位的颈脖处的肉，耳朵后面一点。如果还不太明白的话，就是杀猪的时候，刀插入处的那一小块肉，一头两百来斤的猪也就十来斤槽头肉。这块肉现在在集市上基本上是没人卖的，因为买的人少，如今很多人也不愿意吃这个地方的肉了。

　　槽头肉可以食用吗

　　最好不要吃。

　　一直以来，槽头肉就是一头猪的全身上下最遭人嫌弃的部分，村里自己养猪的农民，以前总会把槽头肉留在最后，直到家里没肉了才会吃它，在农村的集市上，虽然槽头肉的价格要比其它部分的肉低很多，也少有人问津，之所以会出现这种现象，是因为无论从口感还是安全方面来说，槽头肉都没有可取的地方。

　　猪的脖颈是血管、气管和淋巴腺分布最多的部位（这也是屠夫们选择这里给猪放血的原因），其中淋巴腺是生物机体的免疫器官，淋巴的分布多了，这部分的肉也最有可能储存病毒和细菌，所以也正是由于这个原因，“槽头肉”也被很多人分类到垃圾肉中，不仅吃起来的口感软绵绵的没有韧劲，对身体也没有任何好处，甚至还会带来伤害，所以人们都不愿意购买和食用这部分的肉。

　　按照相关规定，槽头肉是应该切除的，在正规的大型屠宰场，槽头肉也过不了检验检疫那一关，所以市场上能看到的槽头肉也越来越少。不过值得提醒的是，还是有部分黑心的小餐馆或者企业用槽头肉作为食材，通常把它们用来做包子或者饺子的馅料，大家在食用的时候一定要注意仔细分辨。

　　如何辨别槽头肉

　　1、槽头肉肉色苍白，充满腥臭味。

　　2、槽头肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

　　3、槽头肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结，人吃多了会出现中毒症状。

　　4、有经验的人表示要想分辨包子馅是不是槽头肉做的，可以咬一口或者搅一下，咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是槽头肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是槽头肉所做。

　　5、从包子的价格来判断，现在的猪肉价格飞涨，如果卖的包子还比正常的价格便宜，那么那些包子肯定是用槽头肉做的。

　　后座肉是哪个部位

　　后座肉是猪的后半个屁股，猪的小腿，也就是猪肘子。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，这个地方的肉皮厚、筋比较多，瘦肉也十分多，肥而不腻，适合扒、焖、制汤等。

　　买猪肘子应该看颜色，观察蹄子。正常去毛后的猪肘子应该是淡黄色的，如果见到白白净净的猪肘子，不建议购买。

　　有些不良商家为了让猪肘子的品相看起来更好，会浸泡一些药水，浸泡过后的猪肘子通常要比没有浸泡的大很多，所以买猪肘子也不要挑选太大的。

　　买猪肘子还要摸一摸。被药水浸泡过的猪肘子摸起来发黏，没有浸泡过的猪肘子没有发黏的感觉。用手在猪蹄子上轻轻按压，浸泡过后的猪肘子手感会很硬，没有浸泡过后的猪肘子手感会比较松软。

　　闻一闻也是一个不错的方法。浸泡过后的猪肘子可以闻出淡淡的药水味，这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没有浸泡的猪肘子闻不出药味，这样的猪肘子可以放心购买。

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