浸泡蛏子干

　　买回来的蛏子干含水量低，肉质坚硬紧实，去除内脏十分不方便，因此蛏子干去除内脏的话，都要从浸泡开始，将蛏子干放在温水中浸泡4到8个小时，使蛏子干吸水饱满。

　　清洗蛏子干

　　蛏子生活在海沙中，因此捕捞和晒干的过程中有可能会有很多的沙子，特别是蛏子的褶皱中，因此需要将已经泡好的蛏子干仔细清洗一下，将褶皱内部的泥沙都清洗掉，直到水都变清。

　　去蛏子干内脏和裙边

　　蛏子干泡好洗净之后，十分容易区分内脏和肉，此时可以用剪刀将蛏子的身体剪开，将内部黑色的部分挤出，用清水漂洗一下，确保身体内部干净了，再将蛏子的黑色裙边去除就可以了。

　　再次清洗

　　蛏子干内脏去除之后还需要用清水冲洗一下，确保清洗干净之后，用适量食醋和食盐和清水混合，将蛏子干浸泡15分钟，再清洗干净，捞出沥干水分就可以正常的烹饪了。

　　蛏子怎么快速挤出内脏,干货蛏子肉怎么做好吃

　　蛏子怎么快速挤出内脏

　　1、准备好一盆能够漫过蛏子的清水。

　　2、加入适量盐和少量油，用筷子搅拌均匀。

　　3、将它放到阴凉处，等待二十分钟左右后。

　　4、可以看到盆地有部分污物，过滤出蛏子。

　　5、用清水多洗几次，这时候直接将它黑色内脏部分去除掉就可以了。

　　干货蛏子肉怎么做好吃爆炒干蛏子

　　原料：干蛏子、葱姜蒜、干辣椒、花椒、酱油、食盐、食用油。

　　1、首先用水泡发干蛏子（尽量泡的时间长一点儿）然后洗净，去除内脏。

　　2、把大葱切段，并准备好干辣椒、干花椒。

　　3、锅里放入油烧烧热后，放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和花椒

　　4、炒出香味后，放入泡发的干蛏子，大火爆炒。

　　5、倒入适量的酱油调色，加入适量的盐，翻炒片刻后装盘享用了。

　　蛏干烧肉

　　材料：蛏子干、五花肉、冬笋、姜、白糖、黄酒、酱油、食盐、葱湿淀粉。

　　1、将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出。

　　2、把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂。

　　3、蒸蛏干的原汁，过滤后待用，冬笋去皮，洗净，煮熟，切片。

　　4、选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮。

　　5、等烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、食盐、笋片、蛏干和原汁。

　　6、继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即可。

　　蛏子怎么挑选、1、看质量

　　一般新鲜的蛏子，外壳呈金黄色，泥沙很少，比较干净，用手去摸的时候可以感受到肉质十分饱满。

　　2、看灵活度

　　购买的时候，用手去触碰一下，足和触管能自由伸缩的，比较新鲜，而坏掉的蛏子贝壳紧闭严实。

　　3、闻气味

　　闻起来带有一股大海的气味，说明其比较新鲜，闻起来有明显异味的，一般就不太新鲜了，建议不要购买。

　　吃蛏子的禁忌1、不要食用死掉的蛏子

　　吃的时候要注意蛏子是否还新鲜，死亡的蛏子肉质松散，没有嚼劲，口感不好，这种蛏子容易滋生细菌，食用可能会引

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