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干炒牛河 湿炒牛河和干炒牛河区别,一起来

作者:admin 发布时间:2023-04-03 05:41:17 分类:答疑 浏览:78


  湿炒牛河和干炒牛河区别,一起来了解一下。

  湿炒牛河和干炒牛河的主要区别就在于:

  湿炒牛河就是炒的过程中加点水焖一下出锅时勾芡,吃起来口感更爽滑,不油腻,而干炒牛河就是直接用油猛火炒熟全部食材,比较干,无汁。

  炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,通常煮法是放汤或炒制,炒制则分为加入茨汁的湿炒和不加茨汁的干炒,干炒牛河讲究镬气,必须猛火快炒,要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉,油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃,因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。


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