摘要： 对于专业名词一般人群是不太注意的，因为并不知道它是什么东西，近日因为酸汤子一事，米酵菌酸被大家关注，米酵菌酸高温能杀死吗，米酵菌酸是什么东西?本文将重点讲讲。

　　米酵菌酸是什么东西?会带来什么后果?

　　发酵米酸是椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。可引起食物中毒。食用被这种毒素污染的食物会导致人或动物中毒，甚至死亡。发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳和其他变质的淀粉制品是中毒的主要原因。

　　米酵菌酸高温能杀死吗?

　　米酵菌酸高温杀不死。米酵菌酸毒素非常耐高温，是致死率最高的细菌毒素之一。摄入人体后，会随血液扩散到全身所有器官，致死率高达40%-100%。毒素产生后，无法用日常烹饪方法(如蒸、煮、炸、炒等)杀死。)，目前也没有特效药物可以杀死它。

　　什么药可以杀死米酵菌酸?

　　目前还没有能杀死米酵菌酸的药物。如果不小心吃了含有米酵菌酸的食物，应尽快催吐排出胃内的内容物(减少毒素的吸收和对身体的损害)，及时去医院对症治疗。

　　米酵菌酸——食物中毒

　　1.受污染的食物类型

　　发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳和其他变质的淀粉制品是中毒的主要原因。常见的食物有汤圆、糯米糕、小米或高粱面制品、土豆粉丝、红薯淀粉等。假单胞菌引起的食物中毒椰毒亚种发酵大米和面粉多发生在夏季和秋季。潮湿多雨的天气，再加上储存不良，椰毒假单胞菌在食物中生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。发酵米菌的酸是耐热的，其毒性是普通的蒸煮方法无法破坏的，但变质的银耳中94%以上的毒素，经过两天的暴晒就可以去除。

　　2.中毒表现

　　进食后2~24小时，上腹部不适、恶心、呕吐(呕吐为胃内容物，重度为褐色)、轻度腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现皮肤发黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁、惊厥、惊厥、休克等。体温一般不升高，死亡率高达40%~100%。

　　3.急救措施

　　立即用手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，尽快去医院治疗。任何和病人吃了同样食物的人都会被送到医院进行观察和治疗，无论他是否生病。

　　如何预防米酵菌酸中毒?

　　1.烹饪时不要让木耳浸泡太久(如隔夜浸泡)，也不要隔夜食用木耳。

　　2.如果发现有异味，用手触摸有粘液，应立即丢弃。

　　3.每天保持厨房的清洁，这样在清洗餐具的时候就不会有剩饭剩菜和食物残渣，避免米酵菌酸的滋生和繁殖。

　　禁止用浸泡发霉的玉米制作食品，在家中制作发酵谷类食品时，应经常换水，保持卫生，确保食品无异味。最好的预防措施是不做也不吃发酵米粉。禁止出售发霉变质的新鲜银耳。学会正确区分银耳的品质。银耳正常干燥起泡后，花形完整、大，菌片呈白色或淡黄色，弹性好，无异味;变质银耳不成形，有粘性，无弹性，菌片呈暗黄色至黄棕色，有异味。银耳彻底冲洗干净，食用前将银耳基部去掉。

　　对于米酵菌酸的产生，我们一定要多加注意，一定要安全饮食，不制作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳、隔夜浸泡的木耳等，都不要食用，安全最重要。

　　米酵菌酸高温能杀死吗，由上述所致，高温是没有任何作用的，遇到变质的，丢掉弃用最好。防止中毒。最后，在吃的方面，有个新品不知道大家有没有尝过，肯德基植物肉汉堡可以看看相关介绍。

标签：变质食物中毒毒素发酵