蒲菜是香蒲的嫩茎，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而又称之为水蜡烛。据说在我国已有两千多年的食用历史。都已经被我们吃了这么久，蒲菜的烹饪方式之多，可想而知。那么一般的家常菜肴怎么做才好吃呢?下面我们就来看看蒲菜的做法。

　　蒲菜的烹饪方法

　　烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

　　蒲菜的做法之一香蒲狮子头

　　菜谱用料:净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。

　　1.将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。

　　2.蒲菜心洗净焯水，编成席状。

　　3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。

　　4.取砂锅一只，倒入鲜汤.调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。

　　蒲菜的做法之二开洋炒蒲菜

　　用料:蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝

　　1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段;

　　2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用;

　　3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒;

　　4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。

　　蒲菜的做法之三奶汤蒲菜

　　主料：蒲菜、水发冬菇、冬笋、火腿、面粉、料酒、葱。

　　1. 将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。蒲菜汆水，沥干备用。

　　2. 冬菇、火腿、冬笋切片备用。

　　3. 锅中加少许油，加入干面粉 300克，迅速滑炒，面粉均匀变糊后加入清水，搅拌均匀制成奶汤。

　　4. 加入蒲菜、火腿、冬笋、冬菇，盐、味精等。

　　5. 起锅，撒上葱花。

　　蒲菜的做法介绍完了，希望对您能有所帮助。如今，食用蒲菜在淮扬一带已广泛流行开来，所谓"无蒲不成宴"，在当地成为了宴席中一道必不可少的主菜。甚至还跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。

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