低粉就是人们常说的低筋面粉。其面粉中的蛋白质含量在7%至9%之间，而高筋面粉的蛋白质含量就是在10%以上，人们就是根据面粉中的蛋白质含量，来区分何为低筋面粉。很多蛋糕都必须使用低筋面粉，它其实就是面粉的一种类型，可以制作各种蛋糕、酥皮类点心等，人们非常喜欢吃的蛋黄酥、杏仁酥等，使用的就是低筋面粉。

　　海绵蛋糕选用的也是低筋粉，而常见的油脂类的蛋糕，就不使用筋面粉，因为低筋面粉无筋力，容易松软无力，进而无法支撑油脂类蛋糕的结构。人们可以用20%生粉与80%面粉混合来代替低筋面粉，做出来的糕点，一样非常的酥脆，很美味。

　　低筋面粉算是专用面粉，我们一般都是用低筋面粉来做些松软的食品比如松软的蛋糕，美味的酥性饼干，春卷皮，蛋黄派等等。然而，普通面粉多被用来做一些大众化的食品，比如我们常吃的挂面、油条、薄脆的饼干等等。

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