人造木耳是以褐藻酸钠(海藻胶)、面粉、红糖等为主要原料制造出的“木耳”，人造木耳的工艺还尚未制造出相似于木耳的耳基，产品无法达到逼真的目的。

　　人造木耳对身体有害吗?

　　人造食品有些对我们人体健康没有多少伤害，有一些却对我们的身体大有损害，日常我们应该少吃慎吃。

　　人造木耳和天然木耳的区别：

　　天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为"耳筋"。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

　　人造木耳耳面颜色暗淡无光，耳背挂有"细小白霜"，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

　　因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，"人造木耳"泡出的水会变得浑浊。

　　掺假黑木耳的识别

　　1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀;掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。

　　2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

　　3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断;掺假

　　木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。

　　4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。

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