大料指的是八角，是一种调味香料。 大料别名八角，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。八角的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲；味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。

　　大料的分布及种类：

　　大料生于亚热带湿暖山谷中，分布于我国福建、广东、广西、贵州、云南等省区。因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好；春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

　　大料的生活应用：

　　在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼；烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油；另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。

标签：大料放入分布香气