扒栗子白菜是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。集美味、营养于一身。此菜鲜咸软烂，有栗子的香甜味。先把白菜心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。）锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白菜，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。

　　温馨提示

　　1、白菜要选择白菜头的内心较脆嫩的部位，连同帮和叶顺刀切成整齐的条即可。

　　2、煮栗子时用旺火煮至栗子断生即可，然后稍晾剥皮取肉。

　　3、白菜要焖至软烂才好，一定要用高汤才行。

　　4、清鸡汤即高汤的配料表；老母鸡1只、干贝10克、金华火腿两片25克、鲜猪前脚1只、瘦牛肉末150克、鸡胸肉末200克、老姜两片20克、花雕酒15克、清水适量。

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