梭子蟹个体差异很大，大个体的，比如三两以上的梭子蟹，蒸的时候所需的时间要长一些，大约在15到20分钟。小个体的梭子蟹不宜蒸的时间过长，以熟透为宜,10到15分钟即可。梭子蟹如果蒸的时间过久，肉会变老，蟹黄蟹膏等也会流失，鲜味也大打折扣。

　　梭子蟹要拿来清蒸，清蒸的螃蟹最鲜美了，原汁原味，蘸着姜汁醋食最好吃。其实螃蟹只需要蒸15分钟就可以了，这是最合适的一个时间，不多不少，螃蟹蒸好蒸熟，也不会蒸过头，味道正鲜美。不过因为梭子蟹的大小不一样蒸的时间也会稍微有些不一样。

　　做法：

　　1，准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并导入适量的水和白酒，将梭子蟹倒入盆中。 让梭子蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。

　　2，通过酒的刺激，将体内的脏物排出，同时也可以通过左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷梭子蟹的8条腿将泥沙除之。

　　3，刷完大腿，再用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。接着，就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住梭子蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。然后，趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。

　　4、葱段姜丝备用，锅中烧水，加入葱姜和料酒，可以去除螃蟹的腥味，淋入料酒。

　　5、将螃蟹肚子朝上放，螃蟹壳朝上避免黄或膏流出。

　　6、撒入葱姜上火蒸15分钟，蒸15到20分钟，彻底杀菌，不要贪图鲜嫩，感染细菌，再焖两分钟即可出锅。

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