中华美食博大精深，在传统节日中，每一种节日都会有相应的习俗和美食，当然端午节也不例外。在这一天赛龙舟、戴香囊，还要喝雄黄酒、悬艾草菖蒲，除了这些习俗，美食更是不能少，粽子就是端午节美食中最经典的代表。

　　粽子作为普通又重要的美食，香糯可口、风味多样。现在粽子成为了一种速食制作手艺也逐渐被人们所遗忘，今天就带大家回味一下。

　　选粽叶

　　粽叶分两种，一种是芦苇叶、一种是箬竹叶，那么如何选择合适的粽叶呢？

　　1. 选粽叶：最好选择干粽叶，这样包出来的粽子比较香。

　　2. 挑形状：以叶片完整无破损为宜。

　　3. 看颜色：原色粽叶经过高温蒸煮，颜色发暗发黄，若颜色特别鲜亮，可能是用了染色手段将竹叶"返青"的成果。

　　4. 闻味道：有清香，如果有淡淡硫磺味的则要小心了~那是经过染色的粽叶。

　　5. 辨煮水：原色粽叶水煮后会呈现淡黄色，如果是淡绿色就不能食用。

　　处理粽叶

　　买好了粽叶后不能马上使用，还需要经过一定处理才可。所需材料：粽叶、清水、锅子、淘米篮、剪刀将粽叶的叶柄剪掉，用容器泡水过夜，新鲜粽叶则不须泡过夜。用清水将粽叶两面清洗一下，可用手擦，也可使用清洗工具。往锅里加大量水烧开。把粽叶加入锅里用开水烫三分钟，如果粽叶较多，可以在煮烫时用筷子稍微翻动一下，尽可能让每张粽叶都浸泡到。将粽叶捞出，再用清水冲洗一遍，放到篮子里沥干即可。

　　准备肉粽馅料

　　五花肉、酱油、盐、白糖、容器、一次性手套将五花肉用清水洗净，不宜选用太过精瘦的猪肉，选择含有一定脂肪的五花肉，在粽子加热过程中，肥肉加热融化进入粽子中，粽子会油润美味。把五花肉切成大小均等的方块。将切好的肉放入容器中，加入一匙酱油、小半匙盐和一小匙白糖。带上一次性手套，用手搅拌，捏揉均匀。将搅拌好的肉静置腌制两小时即可使用。

　　处理糯米

　　糯米是粽子的主要原料（糯米是糯稻脱壳的米，南方多称为糯米，北方多称为江米），想要吃到粽子，糯米也要好吃才行哦。

　　所需材料：糯米适量、酱油、盐、白糖、水、容器、食用油、一次性手套取一容器，加入适量糯米，用清水淘洗干净。将糯米沥干水分，加清水，直至漫过糯米表面。将糯米泡发8小时，直到能用手轻松捏碎的程度。将泡发好的糯米沥干水分，带上一次性手套，加上适量的食用油、酱油、盐、白糖，用手搅拌均匀即可。PS：如果喜欢甜粽，可以省略这一步，将糯米泡发后即可使用。

　　包四角粽

　　所需材料：

　　糯米、肉馅、粽叶、棉线、汤匙

　　1、取一张粽叶，在距叶柄三分之一处用手将叶子凹成漏斗状，注意光面朝上。若粽叶较小较薄，可取用两张粽叶叠用。

　　2、加入适量糯米，至漏斗二分之一处，用汤匙按压一下，使底部更加充盈。

　　3、加入一块腌好的五花肉，也用汤匙稍微按压一下。

　　4、再次加入糯米，使之与漏斗口齐平，不要加的太少，以免粽子看上去干瘪，口感也不好，也不能加得太多，以免粽子在煮的过程中散架。

　　5、将上端的粽叶压下来，盖住漏斗面，再往左右两端向下压，用手捏住。

　　6、用绳子捆住粽叶的上下两面，注意要捆的紧一点，以免煮粽子时散开，尽量绑活结，方便食用时打开。

　　煮粽子所需材料

　　粽子、高压锅、沸水把粽子规则的摆在高压锅内，以免散架，一次性也能多煮一些。注意，甜粽咸粽要分开煮。将煮好的沸水倒下去，水一定要盖过粽子表面。用大火加热。

　　当听到高压锅发出喷气声时，调至中小火加热半小时。使用电高压锅可选择煮肉选项；使用普通锅则需要大火煮1-2小时，粽子表面变软方可。半小时后关火，让其静置，自然放气。自然放气结束后，闷20—30分钟左右，就可以将粽子盛出锅了。

　　每一个中国人长大的记忆里都少不了粽子的身影，端午节来临之际，大家欢聚一堂吃粽子。小小的粽子，满怀着我们用心制作美食的情谊，每一粒糯米，每一块肉馅，都承载着我们对传统文化的敬畏。过端午有粽，才有味！赶快动手试试吧。

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