在东莞吃孩子(东莞吃娃娃肉实拍)凌海文化2019-01-15 09:34

　　我相信很多 次听到粘土锅米饭这个词的人都会感到惊讶。广东人真是对得起自己什么都吃的名声，连自己的孩子都可以做一阵子。广东的孩子每天都很害怕，害怕有一天被当成“泥锅饭”。

　　虽然广东人很喜欢吃，把“民以食为天”这五个字作为自己的人生目的，但他们绝不会吃自己的后代。其实陶罐饭就是这样的。

　　广东人管砂锅叫陶罐。顾名思义，小砂锅煮的饭叫泥锅饭(真不是自己煮的宝宝)。

　　它的历史可以追溯到2000多年前。根据《礼记注》等书的记载，周朝八珍中的 、二宝，除了用黄米为原料之外，就跟陶罐饭差不多，可见当时价格不菲。

　　根据魏菊园的“食谱”，在唐代，它被称为“皇家太后饭”，是由肉丝、鸡蛋脂肪和混合米粉制成的，所以它更有味道。到现在，广东人都叫它泥锅饭。

　　泥锅饭的烹饪技巧非常讲究。

　　用陶罐做。陶制的锅保温性好，加热均匀，能保存食物营养，使米饭更香。烧火的时候，需要温柔缓慢，羽扇黑丝巾，不慌不忙，火到成功。一人一壶，减少了上菜和污染的机会。

　　选米做煲饭是关键环节，一般用丝米。因为这种米油润、晶莹、细长、柔韧适中、米香浓郁。 选择晚稻的瘦身米。因为瘦身米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味，让煮好的泥锅饭散发出独特的米香味。

　　陶罐饭的食材灵活多样，可以因时因地而异。肉类应新鲜购买，用十几种香料腌制，这样才能新鲜可口。

　　要做好泥锅米饭，要注意温度，因为大米产地不同，新鲜程度不同，吸水性也不同。不同种类的肉有不同程度的预热。要把这些材料放在同一个锅里煮，煮的时候不烧不焦， 限度的保存营养和原汁原味，就要鉴别各种材料的质地，严格控制火的温度，保证火的温度恰到好处。

　　另外，对于泥锅饭来说，最重要的是锅巴。锅巴色泽金黄，干爽酥脆，口感绵长，回味无穷，是都市时尚精英的 。

　　随着时间的推移，陶罐饭在各个地方生根发芽，融入了各个地方的特色，大致可以分为以下几个地方:

　　广州

　　泥锅饭，顾名思义就是用小泥锅煮的饭，大概是广东特有的。广州有很多卖陶罐饭的小店，一般都开在路边，一排炉子里放满了热气腾腾的陶罐。一个师傅拿着竹筷子来回巡逻，就像围棋里的轮斗。这种大排档一般都是专属的，另外还会送上特色汤。除了粥面馆和甜品店，泥锅米店数量最多的是广州街。虽然是单独卖，但是品种可以有几十个，好吃又便宜。

　　东莞

　　另一个提倡煲饭的地方是东莞。因为东莞特有的腊肉味——盐水鸭腊肠腊肉是煮泥锅饭的好材料，简直就是为泥锅饭而生，与当地的丝米完美搭配。然而，东莞的泥锅米店并不多。店铺门前虽然有很多熟陶罐，但大部分都是同时从事其他生意，比如蒸饭。与陶罐饭相比，使用的材料相似，但容器不同。东莞的泥锅饭和广州的稍有不同，有腊鸭、鸭肠、鸭宝等，还用来加橄榄、咸李子等，味道比较特别。

　　深圳

　　以前深圳好像没有泥锅饭专卖，但是潮州泥锅粥却如雨后春笋般出现。其实作为小吃，泥锅饭更适合，吃饭吃饭的时候可以喝点啤酒。我曾经在一家中国快餐店吃过一两次锅盖饭。我不敢恭维你。那个地方好像什么都有，但也不是什么都完美。后来偶然在港式茶餐厅吃了一碗粥，比我想象的还要正宗。和我经常吃的潮汐剩饭煮成的粥比起来，米花更均匀，成了精品。试试另一种熏肉味的陶罐饭。挺清爽的，成分真实，温度有测量。

　　合肥

　　功夫泥壶起源于安徽合肥。功夫泥锅饭的创始人詹开军，为了总结经验，吃了大大小小700多种泥锅饭。最终，通过融合港式、台式、广式和大陆泥锅饭，泥锅饭入选快餐研发项目，以中国功夫为品牌文化，以中国主食饭为品牌核心，打造功夫泥锅饭。

　　山东(省)

　　近年来，随着土锅饭的流行，在山东也很流行，主要是排骨土锅饭。用精美的小排，搭配米饭，再给一碗汤。在山东，陶罐饭一般不作为单一产品经营。除了以泥锅饭为主要产品外，还与其他产品和泥锅饭一起经营。此外，山东被称为桶陶罐饭。顾名思义，集装箱主要是木桶，与广东、东莞、深圳的集装箱不同。

　　在饥饿的夜晚想起陶罐饭，可以 消化系统，就像一棵虚幻的青梅开二度。可能会解渴，然后更渴。寒冷的夜晚，吃一壶香喷喷的陶罐饭，真的是人生一大享受。

　　美食专栏

　　食品

　　砍

　　500克

　　米饭

　　300克

　　芳香蘑菇

　　三

　　油籽油菜

　　三

　　盐

　　半勺

　　油

　　适量的

　　精制糖

　　半勺

　　洋葱；精力

　　适量的

　　淡酱油

　　半勺

　　老抽

　　半勺

　　练习:

　　1.排骨用蚝油、酱油、水淀粉、糖、蒜油、少许酱油、少许盐、少许香精腌制1小时。当然，时间长了更好。

　　2.放入洗好的米，加入适量水，选米，排气开盖10分钟左右；

　　3.将腌制好的排骨和香菇放入电压力锅中，在勺子中放入少许油，沿着锅沿轻轻倒一圈，选择排骨按钮，开盖排气15分钟左右；

　　4.将油菜放入沸水中焯一下，放入煮熟的排骨饭中食用。

　　作者|何

　　编辑|朱静兰

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