［摘要］ 青岛啤酒街啤酒街

　　一、啤酒街的历史与现状：

　　1.历史背景

　　登州路是一条历史悠久的街道，百年青啤的文脉即发轫于此。为了打造青岛市的啤酒文化，青岛市政府2005年将登州路改造成了啤酒街，老青岛啤酒厂改造成青岛啤酒博物馆，并被确立为国家重点文物保护单位。

　　据德国人记载，1904年英德酿业公司于在青岛建成啤酒厂，“厂内的四座水井，即使在旱季也为酿造啤酒提供充足水源”。青岛驻有两千四百多名水兵，是主要消费群。所产啤酒依比尔森啤酒，黑啤酒依慕尼黑方式酿造。

　　德国当局由青岛区通往中国平民居住的台东镇修建了一条马路，叫米勒上尉街，即今登州路。青岛啤酒厂就在这条马路上，1906年又在登州路建了一座毛奇兵营主要驻扎骑兵。在兵营对面，啤酒厂的旁边开设了青岛第一家啤酒屋，主要供应德国水兵，罕有中国人光顾。修建兵营的同时，从大港火车站修了一条铁路，经今昌乐路到登州路，它为兵营服务，也方便了青岛啤酒厂。

　　从在西方人洋行中工作的中国人开始，人们逐渐喜欢啤酒，当时在其他地方 Beer被译为皮酒、麦酒，据说青岛最早译中文为啤酒。

　　登州路上曾建有直隶会馆、北京会馆，近水楼台，饮宴时也开始饮用啤酒。早期，供应啤酒的饭店主要是西餐店、酒吧，从上世纪20年代后期，中餐饭店才供应啤酒。每年夏季，第一海水浴场都有啤酒屋，供游人品尝消夏。1910年记载：“夏季时游泳爱好者会集青岛，喝啤酒的能手在这儿找到了乐趣。”

　　今天除青岛啤酒厂、啤酒博物馆外，又新开了若干经营啤酒的餐饮点，我国第一条啤酒特色街在登州路上诞生。

　　2.经营现状

　　2005年8月16日16时30青岛啤酒街正式开街。啤酒街改造东起延安二路，西至广饶路，全长近1000米，通过建设特色啤酒吧、开放啤酒博物馆、设立文化休闲场所等来突出啤酒特色。工程总投资约2000万元。

　　整条街上的建筑都按照欧式风格进行了重新亮化、改造，道路两边的门店装饰也与整条街融为一体。最惹眼的还是马路的颜色――绿色，这是全省首条彩色马路。目前啤酒街上提供啤酒的餐饮业户有60家，在旺季时分每天光顾的食客有上万人。

　　2007年共接待中外游客210万人次，旅游团队5500余个，营业收入达8500万，啤酒节期间接待游客65万人次，旅游团队2300个（约4500人次）海外游客2500人次，销酒量226吨，营业额1500万元。因此被成为“永不落幕的啤酒节”。作为一条以啤酒为主题，集合餐饮、娱乐、旅游为一身的青岛啤酒街着实取得了不小的成就。①不过据调查，啤酒街现在在淡季和旺季，经营情况有巨大的差异。在淡季，整条街道的经营可谓凄凉，销售收入连旺季的十分之一②都不到，许多商家甚至闭门歇业。

　　二、存在的问题：

　　1.淡旺季分明，旺季时间较短:众商家一年中的主要收入集中在法定长假和啤酒节期间。特别是对啤酒节依赖程度很高。在这一个时期内，尤以晚上为最。啤酒街的商家盈利时间主要集中在这一期间，其他时间啤酒街上人影稀少，门可罗雀。这导致街道上许多个体户亏损，因为整条啤酒街基本有约60%的商户是做啤酒生意的。进入淡季的啤酒街很快会失去特色街氛围，整条街上会有将近三四成的店铺关门，在三月份淡季时节，啤酒街除几家较为大型的餐馆和青啤自开餐馆还在营业外，大多数餐饮业相关商家已经关门歇业。

　　2. 消费价格偏高：啤酒街中的整体消费水平与其他地区的同等档次餐馆相比，价格还是偏高，这在旺季客流充足时还显现不出来，因为大多数人是慕名而来，就是为了体验啤酒街热闹的气氛和啤酒文化，对价格的要求并不苛刻。到了淡季，来啤酒街消费的人群就转变为以市北区居民为主，这个群体来啤酒街的目的主要以下馆子为主，所以对价格的要求就比较苛刻。但许多商家的经营方法是各种商品价格在淡旺季没有变化，这都为啤酒街在淡季招揽食客形成了障碍。

　　3. 存在不正当竞争：现在，在餐饮行业存在着许多偷工减料的不正当竞争行为。而由于淡季啤酒街的盈利不佳，为了坚持经营，很有可能导致一些商家进行不正当的竞争，如往酒中掺水，使用不良材料，缩减份量等行为。这样影响的不仅是这家餐馆的形象，更严重损害了啤酒街甚至青岛啤酒的形象。

　　4. 缺乏啤酒街的统一标志：啤酒街在每年的对外宣传和举行的大型活动上，很多情况下是借用特色街的统一logo或青岛啤酒的logo，而自身的logo不够明确。随着啤酒街影响力不断的扩大，最终走出自己的特色品牌是最好的结果。可是在打造品牌的过程中没有统一的标示，容易让人与其他事物混淆，特别在对外宣传中，一个富有美感创意的logo，能体现出啤酒街的专业化和文化内涵，提升第一印象。

　　三、 建议：

　　啤酒街的主要优势集中在其巨大的名气和文化底蕴上。主要劣势集中在明显的淡旺季周期上。所以就需要将名气进一步发扬，文化进一步挖掘。同时要促成一个平衡的办法，使旺季营业额很大的情况下，用优质的服务扩大啤酒街这块品牌的名声，而在淡季时，则要有专门的机制拉动消费，至少使大多数商家不致关门歇业，造成经营服务的间断。啤酒街是比较成熟的特色商业街，由于市场的季节性波动，并不适合进行大规模的扩张，更多的应该是在街道的升级上。应该提升服务水平，提升管理水平，提升文化特色，提升配套设施上。

　　注释：

　　①由与啤酒街相关管理人员沟通得知

　　②与啤酒街从业人员沟通得知

　　参考文献：

　　[1]《2008青岛统计年鉴》第41页（中国统计出版社2008年6月出版）

　　[2]黄国雄：《商业街的成功在于整体优势》《中国商贸》2001年第１期

　　[3]张光忠：《商业街模式设计论纲》原载《财贸经济》2001年第７期

　　[4]孙晓红：《商业街市场定位与人口分析》原载《市场与人口分析》1998年第1月

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