硫酸铝钾 用量为10~30gkg
作者:admin 发布时间:2023-11-08 19:00:18 分类:随笔 浏览:147
硫酸铝钾成分
硫酸铝钾是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAI(SO4)2·12H2O,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水,200℃时失去12个分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。
①用于油炸食品如油条时,在和面时加入。使用过多,会有涩味。在虾片中用约6g/kg,可使油炸食品松脆。
②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%,加工京糕时,取山楂果泥量2%的该品,在深糖浆中加热溶解,趁热倒入山楂果泥中拌匀,再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时,将藕切片后浸于该品溶液中,可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮,在此过程中,先后加入约占鲜藕量0.8%的该品与3%的碳酸钠,有利于改进品质。
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