香兰素有特殊气味的，就是稀释了也能闻到。具有甜香带粉气的豆香，微辛但较干，香荚兰香气及浓郁的奶香，留香持久，是重要的食品香料之一，起增香和定香作用，它是全球产量最大的合成香料。香兰素为白色或浅黄色针状或结晶状粉末，熔点82-83℃，沸点284℃，闪点大于147℃，溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿和香料中。

　　香兰素与高级醇和酮类反应产生蓝绿色，与脱氧糖类、氨基酸、胺类反应产生颜色或荧光。

　　含量分析

　　方法一：用紫外吸收分光光度法分析（参见GT-29）

　　标准溶液的制备：准确称取药用参比标准香兰素约100mg，放入一250ml容量瓶中，用甲醇定容，混合。取该溶液2.0ml，放入一100ml容量瓶中，用甲醇定容后混匀。

　　试样液的制备：准确称取试样约100mg，制备方法与上述标准溶液的制备相同。

　　操作：取上述各溶液分别放入一1cm石英池中，在最大吸收波长约308nm处测定吸光度。

　　按下式计算试样中香兰素（C8H8O3）的含量（X)(mg）：

　　X=12.5c(Au/As)；

　　式中c——标准溶液中香兰素的浓度，μg/ml；

　　Au——试样液的吸光度；

　　As——标准溶液的吸光度。

　　方法二：按气相色谱法（GT-10-4）中用非极性柱方法测定

　　毒性ADI 0～10mg/kg(FAO/WHO，1994）；

　　LD50为1.58g/kg（大鼠，经口）；

　　MNL为1g/kg（大鼠，经口）；

　　GRAS(FDA，§182．60，2000）。

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