豆类食品 豆类的品种很多,主要有大豆、蚕
作者:admin 发布时间:2023-10-11 08:41:58 分类:资讯 浏览:91
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。鲜豆及豆制品,不但可做菜肴,而且还可以作为调味品的原料,那豆类食品有哪些食用禁忌呢?炒豆、油炒豆虽然味道香美,但其性温燥,难于消化,多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘,脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂,容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状;但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉,故食用时应高温煮烂,以利于消化吸收;扁豆中含有一种毒蛋白,豆荚上有溶血素和生物碱。这些物质须高温才能破坏,如果加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状,下面一起来了解一下豆类食品特点是什么吧?
1、蛋白质含量高而且质量优。大豆、黑豆等含蛋白质在35%-50%之间,不但是一般植物食物中蛋白质含量的数倍,而且比一般动物食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白,是最好的植物蛋白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之称。
2、含有丰富的脂肪。大豆含脂肪高达15%-20%,是优质的食用脂肪的原料。不但含量高,而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达85%,有丰富的必需脂肪酸,亚油酸含量约50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素,还有磷脂和豆固醇等,对降低血胆固醇有一定益处,是肥胖者、老年人和心血管疾病患者的优质食用脂肪。
3、含糖低。豆类是一种高营养、低糖类食品,是糖尿病、肥胖症及心血管疾病患者的理想食品。
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