炒湖蟹是浙江省的一道地方特色名菜。湖蟹是螃蟹的一种，湖蟹的做法很多，而炒湖蟹最为普通最为经典。炒湖蟹的特点是色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。

　　做法

　　1、 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎。

　　2、 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开。

　　3、 蛋磕入碗中打散。

　　4、 香菇去蒂洗净，批片。

　　5、 冬笋削去外皮，洗净，批片。

　　6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸。

　　7、 放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅。

　　8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

　　不宜同食

　　螃蟹不能和红薯、南瓜、蜂蜜、石榴、番茄、花生、芹菜、柿子、兔肉等食物一起吃，否则会影响健康，除此之外还不能搭配冷饮一起吃，以免造成腹痛腹泻。

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