厨用刀具 刀具、食品存储箱(中转箱)进行
作者:admin 发布时间:2023-08-03 12:30:26 分类:指南 浏览:70
刀具、食品存储箱(中转箱)进行分类。由酒店的培训部经理协同卫生专员组织员工参加相关培训并签字。具体来说,红色代表“生家畜类肉”,黄色代表“生家禽类肉”,蓝色代表“水产品”,绿色代表“未清洗的果蔬”,白色代表“即食食品”。
比如:1、颜色砧板分类:红色砧板用来切配生畜肉,比如牛羊猪等;黄色砧板用来切配禽类生肉,比如鸡鸭鹅鸽等;蓝色砧板:用来切配水/海产品,比如鱼、虾、蟹等;绿色砧板:用来切配蔬菜/水果;白色砧板:用来切配即食/熟肉/乳制品。
2、颜色塑料刀把分类:红色刀把用来切配生畜肉,比如牛羊猪等;黄色刀把用来切配禽类生肉,比如鸡鸭鹅鸽等;蓝色刀把用来切配水/海产品,比如鱼、虾、蟹等;绿色刀把用来切配蔬菜/水果;白色刀把用来切配即食/熟肉/乳制品。
3、颜色塑料箱分类:红色塑料箱用来装生畜肉,比如牛羊猪等;黄色塑料箱用来装禽类生肉,比如鸡鸭鹅鸽等;蓝色塑料箱用来装水/海产品,比如鱼、虾、蟹等;绿色塑料箱用来装蔬菜/水果。此外,甚至不同颜色的塑料筐和一次性抹布都规定着不同的用途,厨师们必须严格遵守规定。
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