鲍鱼比 买鲍鱼,“鲜鲍”和“干鲍”哪个
作者:admin 发布时间:2023-04-12 17:58:20 分类:妙招 浏览:106
买鲍鱼,“鲜鲍”和“干鲍”哪个好?区别挺大,挑错难吃还费钱!
鲍鱼是一种昂贵的食材,无论是鲜活的鲍鱼,还是晒干后的鲍鱼。在古代,鲍鱼干可是皇家才能吃到的顶级食材。好在到了现代,随着人们生活条件的改善,鲍鱼干也终于出现在咱们普通老百姓的餐桌上。马上就要过年了,年夜饭是咱们中国人最重要的一顿饭,福建人除夕夜时家家户户都会做一碗“佛跳墙”。而这道“佛跳墙”中,就有干鲍鱼这个昂贵的食材。
鲍鱼营养价值丰富,肉质鲜美,香味浓郁,所以也被誉为海底的“软黄金”。作为名贵的“海味”之一,鲍鱼的价格虽然不像以前那么高昂,但仍然也不便宜。咱们能够买到的鲍鱼,常见的有两种:一种是鲜鲍鱼,另外一种则是晒干后的干鲍。这其中又以干鲍最贵。那么,买鲍鱼时到底该挑“鲜鲍”还是“干鲍”呢?千万别随意,挑错了难吃还费钱!
一、鲜鲍和干鲍
1. 鲜鲍。鲜鲍指的是鲜活的带壳鲍鱼。因为巨大的客户需求,这几年来鲍鱼的出产量也越来越高。而鲜鲍在生活中也很容易买到,人们在烹饪时,只需要将壳去掉,去除内脏洗净后就可以了。所以,鲜鲍的价格也比干鲍便宜许多。
2. 干鲍。干鲍鱼实际上将鲜鲍去壳起肉,除去内脏后,经过浸泡、清洗以及3个月的烤晒制而成。和鲜鲍相比,制作工序复杂,时间长,这也使得干鲍的成本更高。鲜鲍经过晒制后,水分基本被蒸发掉,据说10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍,再加上各种损耗,所以它的价格比鲜鲍贵也就理所当然了。
二、口感不同,做法不同
1. 鲜鲍鱼贵在新鲜,肉质细嫩有弹性,味道非常的鲜。但和干鲍鱼相比,香味上则差了许多。鲜鲍鱼在烹饪时,一定不能长时间炖煮,以免肉质变老变柴,鲜味丧失。另外,鲜鲍鱼不容易嚼烂吞咽,所以不太适合上了年纪的人。
2. 干鲍鱼肉质鲜美咸香,口感浓郁,嚼起来肉质Q弹不柴,有点像吃年糕的感觉。干鲍鱼特别适合整个入锅炖煮,久煮不烂,越煮越鲜美。就算是牙口不好的老年人,也不用担心会嚼不烂。
三、营养价值
同样都是鲍鱼,鲜鲍和干鲍的营养成分没有太大的区别。不过,干鲍经过风干晾晒之后,鲍鱼发生化学反应,产生大量氨基酸。干鲍鱼因为肉质发生变化,比鲜鲍更容易被人体吸收。再加上干鲍鱼具有鲜鲍鱼所不具备的香味,这也使得干鲍鱼比鲜鲍更有“价值”。
总结:
鲜鲍鱼比干鲍鱼价格便宜,但并不适合用来炖煮,尤其是长时间的炖煮。而干鲍鱼则不同。所以如果您是要煲汤,那么最好是选择干鲍鱼,越久味道越浓郁。而鲜鲍鱼作为鲜活的海鲜,每年的5月份是它肉质最为肥美的季节,而在10、11月份肉较瘦。另外,在烹饪鲜鲍时一定要掌握好烹饪时间,切勿长时间烹饪,以保证突出它的“鲜”。
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