餐前酒是指在进餐前饮用的酒，起作用是为了刺激人们的食欲，让人们的胃口更好。因此“餐前酒”又称为“开胃酒”，餐前酒的含糖量较低，酸味偏重。

　　香槟和干邑白兰地也是法国家庭中经常饮用的餐前酒。吉尔鸡尾酒（Kir cocktail）是法国非常著名的餐前酒之一，而且这种酒在北美也日益流行起来。年轻、新鲜的博若莱新酒（Beaujolais Nouveaux）也是法国餐前酒的最佳选择之一。 阿尔萨斯起泡葡萄酒（Cremant D’Alsace） 在意大利，各种比特酒如仙山露（Cinzano）、金巴利（Campari）、比尔（Byrrh）、萨雷尔（Salers）、苏士（Suze）、味美思和阿玛罗苦味酒都是餐桌上常见的开胃酒。而味美思和阿玛罗苦味酒（Amaro）不仅在家庭聚餐中非常受欢迎，还在酒吧盛行。此外堪称可与法国香槟一争高下的Prosecco起泡酒也是非常受意大利人欢迎的。

　　餐前酒怎么喝?餐前酒有哪些？

　　餐前酒可以在进餐前喝。因为餐前酒顾名思义就是在进餐前喝的葡萄酒，用来刺激胃口，增加食欲。餐前酒一般是酒体轻盈，酸度较高，甜度较低，酒精度较低的葡萄酒。起泡酒、香槟、酸度高的干白都不是不错的餐前酒。

　　跟字面意思一样，餐前酒（aperitif）是进餐之前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒。它有激发食欲的作用，所以说“开胃酒”这个名字还是很形象的。餐前酒真正影响人们的饮食习惯是从 5 世纪开始的，1796 年，Antonio Carpano 在意大利都灵推广味美思（Vermouth）这种传统的餐前酒，成为餐前烤德香上的一个里程碑事件。20 世纪，餐前酒已遍布全球，如今也融入到了很多国家的饮食文化中，给人们的用餐带来轻松舒适的气氛。

　　哪些酒适合当餐前酒？

　　糖分会让人很饱，降低人的食欲，所以口感为甜型的酒一般不适合做餐前酒。饮用餐前酒的目的是为了“打开”味蕾和胃口，所以酸度高的酒比较适宜。同时，为了避免还没就餐就喝醉，餐前酒最好酒精度较低。

　　如今比较普遍、典型的餐前酒有：

　　（1）香槟等干型起泡酒

　　风格优雅、果香馥郁、口感清爽、气泡细腻，这些都让人们对起泡酒深深着迷，也让干型的起泡酒成为餐前酒的不二之选，它们能搭配很多餐前小吃。

　　（2）干白葡萄酒

　　干型白葡萄酒通常酸爽宜人，有着绝佳的开胃作用，未经橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Grigio）等干型白葡萄酒口感就十分清新酸爽，酒体轻盈，适合在餐前饮用。

　　（3）干型桃红

　　口感清新舒适、果味丰富的桃红葡萄酒是女性朋友的最爱，其实，它在法国南部也是非常典型的开胃酒。夏日的午后或傍晚，餐前来一杯桃红，可以营造浪漫、欢乐的气氛，也能搭配各种餐前小吃开胃。

　　（4）干型味美思

　　由于在酿造中加入了芳香物质，并有加烈环节，味美思（Vermouth）既是加香葡萄酒，也是加强酒。干型味美思（Dry Vermouth）一般口感清瘦，酸度较高，有草本味和花香，可加冰作为餐前酒。

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