竹升面 竹升面是广佛地区传统面食,是老
作者:admin 发布时间:2023-04-10 22:34:42 分类:妙招 浏览:81
竹升面是广佛地区传统面食,是老广深爱的广式小吃之一。出镜《舌尖上的中国》成了网红。但竹升面是什么面吗?一起来了解一下吧。
竹升面简介
竹升面是广州传统面食,起源于民国时期,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。是老广们早餐最喜欢的美食之一。
高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后,置于碗口粗的竹升下,工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作,一边弹跳一边翻压面团,使其均匀受力,这样能把面团压得格外筋道,做出的竹升面弹牙爽口。
面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。水质清,即煮即食,配备适量的自制优质猪油拌面,味道更香更浓。
面食一直都不是广东人的主粮但是爽口弹牙的竹升面却是非常闻名。竹升面的特点恰恰是碱水少,甚至不放碱水,它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。
总的来说,竹升面是广州传统面食,起源于民国时期,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。是老广们早餐最喜欢的美食之一。你了解了吗?
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