香肠的配料 主料:猪腿肉5000g、猪小肠
作者:admin 发布时间:2023-04-10 22:00:07 分类:指南 浏览:94
主料:猪腿肉5000g、猪小肠适量、适量调味料。肉切片腌制好后,就可以往猪小肠里塞肉了,一边塞肉一边轻轻把肉往肠子内部赶,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气即可。
香肠的制作方法及配方
调味料配方:高度白酒150g、精盐140g、红曲米50g、红糖末30g、草果粉8g、胡椒粉8g、
肉桂粉5g、花椒粉5g、丁香粉2g。
清洗灌肠用的猪小肠时一定要把肠内的油脂刮洗干净。再把肉切成片,宽3cm,厚1cm左右。用50g的高度白酒把红糖末化开后连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌匀,静腌一晚。
第二天将剩下的白酒化开红曲米与肉片再次搅拌均匀。用饮料瓶口做个漏斗灌肠器,准备棉线若开,缝衣针一枚,就可以开始动手灌香肠了。
豆腐香肠的制作方法及配方
1、把豆腐清洗干净,在切成小块,大蒜去皮切片,红辣椒切细丝,香葱葱白切段,葱叶切末,备用。
2、然后香肠清洗干净,切成片,锅中烧上热水,将香肠片焯烫,捞出控干水分,备用,锅中烧热倒少许油,放入豆腐块,中火煎制两面金黄,盛出备用。
3、随后再倒少许油,下蒜片煸香,放入一勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放入葱白段和红辣椒,香肠片煸炒,倒入一碗清水,闷煮一会。
4、最后倒入豆腐,生抽,白糖,白胡椒粉和盐翻炒均匀后,再放少许水,盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右,淋入少许水淀粉搅匀,撒入葱花出锅就制做完成了。
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