食材_蛋糕窍门 1、慕思草莓蛋糕材料:8寸底模
作者:admin 发布时间:2023-04-09 20:58:03 分类:随笔 浏览:110
1、
慕思草莓蛋糕材料:8寸底模
2、
饼体:鸡蛋3个、糖100克、香草精1/5茶匙、白醋或柠檬汁1茶匙、中筋面粉20克、玉米粉50克。
3、
慕思:牛奶半杯、鲜奶油1杯、草莓800g、糖90g(约6汤匙)、吉利丁15g(约23 ml)、朗姆酒或果酒1汤匙、蛋黄2个、柠檬汁2汤匙。
4、
果胶:1茶匙吉利丁,1汤匙温水,搅拌均匀。
5、
8寸底模一个,9寸圆烤模一个(一般模具或底模都可以),电动搅拌机,橡胶刀,竹签,搅拌机,刷子。
6、
饼体:将蛋黄和蛋清分开,蛋清放入干净无油的打蛋器中备用。将蛋黄放入大碗中,加入100g糖打匀(颜色变浅米色,体积变大),加入香草精拌匀。烤箱预热至155C/300f,加入白醋,用电动搅拌器打蛋白,直到蛋白变干起泡,然后倒入蛋黄糊,搅拌至均匀。将面粉和玉米粉过筛,用胶刀轻轻拌入蛋糊中,搅拌均匀,然后注入9寸烘焙模具(烘焙模具需要防粘处理),烘焙35~40分钟左右,用竹签插入,不粘即可取出。冷却脱模,切成8寸圆形模具,将饼面切成上下两片备用。
7、
慕思:将草莓洗净,去蒂,用搅拌机捣碎400g备用,用剩下的一半草莓装饰夹层一侧(切成两半),另一半草莓切片装饰蛋糕表面。将石花菜搅拌入牛奶中,然后将牛奶加热,加入90g砂糖,搅拌至石花菜和砂糖完全溶解,关火。加入2个蛋黄拌匀,再加入柠檬汁和葡萄酒拌匀备用。将鲜奶油打至7-8成泡沫(不需要很稠,只要大致呈固态即可),加入草莓酱拌匀,然后将吉利丁奶油倒入其中拌匀。
8、
去掉8寸底模的底部,把框架放在大盘子或纸板上,先铺一层蛋糕片,再排一圈切成两半的草莓,注入慕思馅,再盖一层蛋糕片,压平,把切好的草莓片装饰在蛋糕表面,刷一层果胶,最后放冰箱至少3小时,才能切片食用。
9、
如果买切片吉利丁,大概需要7~8片慕思馅。如果用的是同一个搅拌头,打完蛋黄后要注意把搅拌头洗干净晾干,否则蛋黄里的油会影响蛋清。
10、
果胶可以用杏桃果酱代替,只要稍微加热或者用一点热水融化。
11、
1如果要做两层慕思馅料的蛋糕,可以改变夹层草莓的装饰方式,降低高度,只用一半慕思馅料,让另一半慕思夹另一层,变成蛋糕-慕思-蛋糕-慕思。冰变硬后,在表面做同样的草莓装饰。
12、
1蛋糕要脱模的时候,可以用热毛巾敷在烤模的边框上,让木丝与边框接触的地方松一点,然后就可以顺利取出边框了。(轻轻转动,感觉松动就可以打开侧面的卡扣取出镜框。)如果使用阿木Si中空模具,热敷后可以轻松取出模具。因为蛋糕做好之后不容易移动,所以最好直接做在大盘子或者纸板上,方便移动和喂食。
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