香草豆荚是什么？

　　香草豆荚

　　甜点，要想做到极致，除了chef的技艺，最主要的是用到极致的食材，所谓食材为王。甜点中最珍贵的食材之一就是香草豆荚。香草豆荚是现今仅次于藏红花的世界第二昂贵香料。

　　香草荚只能生长在赤道两侧南北维度20度内的热带和亚热带。从种植到第一次开花需要3年的时间，而之后需要加热，暴晒，干燥，成熟等多个步骤。从品种的选择到后期处理的过程都十分繁复。所以好的香草荚价格特别昂贵。一般只有在顶级的西点里才会出现，表现为极细小的黑点，香草籽。?而市面上大多标示“香草”口味的食物不过是使用人造香草精代替罢了。而人造香草精的口味工业化，虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。

　　香草豆荚的功效与作用 你认识香草豆荚吗?

　　对于烘焙里经常使用的香草豆荚及可可豆荚你认识多少? 昨日在墨西哥旅游途中，无意间认识、并亲眼见到，原来香草豆荚在变成大家熟悉，几近黑色、带有油亮光泽豆荚之前，它的原貌竟是长这样呀！固然大溪地或加勒比海(马达加斯加) 一带的香草豆荚，一直在烘焙领域里拥有崇高地位，但其实墨西哥也是另一个当重要香草豆荚产区。墨国境内拥有大量人工栽植专业农场，到访一些当地观光礼品店，很容易就能发现从小瓶到特大瓶装的香草精，或是也不便宜的香草豆荚(5条中尺寸，美金约18元)。

　　不莱嗯家里也有一瓶墨西哥产区香草精，当时是在精致烘焙材料店买得。其实近年来香草豆荚因气候异常，最大产区马达加斯加在2017年更受到台风袭击，因此产量锐减。也因香草荚大部分为一年一产，初次种植需要三年才会开花，后续还需要一年才能结出果实。当时会买墨西哥产区香草精，完全是因为常用的品牌缺货，而最高档的产品线价格更翻升了近40%，因此见到墨西哥产区包装时，让我好奇地买来尝试。也的确，其气味与其他产区有着明显不同，而这次来到墨西哥后也进一步了解，原来墨国产区的香草精味道是自成一格的，或许你想知道，是怎样自成一格的咧? (近年来气候近似的台湾，也已开始栽植与马达加斯加同属波本种的香草豆荚)

　　香草醛成就了香草精的主要气味

　　透过科学实验室，以气象层析仪将香草豆荚加以分析，其中含有数百种气味分子，不过最为凸出、鲜明的就是『香草醛』。其他味道则有「木头味」、「烟熏味」、「朗姆酒味」、「甜瓜味」，而墨西哥产区就属这「甜瓜味」较为凸显，而买过的马达加斯加产区香草荚，则是「木头味」较为突出，大溪地产区的则是「烟熏味」较为凸出，也是这些气味不同，造就了各产区的自有特色，就如同宜兰葱与其他产区气味不同的道理一样，这与当地的土然环境、气候变化、日照、雨量都有直接关联，爱好葡萄酒的人士应该相当容易理解这箇中道理。而香料科学家赋予这些构成真正香草气味的描述则是「深度」、「结构」、「形状」、大小」，它们都是被转化成人类语言里，较为容易理解的具象形容词。

　　回不去的马达加斯加香草危机

　　『味好美– McCormick &

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