韭黄到底是什么？也许很多人会这样问。因为从来没有听说过，但是应该听过韭黄炒鸡蛋这道菜吧，这是一道很美味的家常小炒。今天我们就一起来了解一下韭黄到底是什么吧。

　　韭黄简介

　　韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。

　　韭黄的作用

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，有很好的食疗作用。具体有作用如下：

　　1、温补温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用；

　　2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

　　3、气行理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

　　4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌等作用。

　　需要注意的是，虽然使用韭黄的好处很多，但多食也会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人更应少食。

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