很多人喜欢吃炖菜，一般都是隔水炖，究竟隔水炖是什么？其实隔水炖就是一种常见的烹饪手法，是将所有食材先清洗浸泡之后，再焯水，处理好后放入隔水炖盅或者其它容器中，倒入汤水，放入调味料，大火煮开后转成中小火慢慢烹制成美食。

　　不过并非所有炖菜都是用隔水炖的方法，有些是用不隔水炖。而隔水炖法就是将食材、汤汁倒入隔水炖盅里，密封后放入装有水的锅里，水要低于隔水炖盅口，盖好锅盖，加热至保持水一直沸腾，一般需要炖煮3小时。

　　隔水炖的方法因为食物在烹制过程中密封好，隔水炖盅里会保持一定的温度和压力，更能锁住香气和营养，可以使蛋白质等物质更好的融出，因此食物会更原汁原味，而且汤汁会十分清澈，因此十分适宜那些清汤炖菜。

　　而不隔水炖法就是直接将食物和汤汁倒入砂锅或者其他锅里，然后慢慢炖煮，一般常见于炖煮浓汤、红汤。

　　不过其实隔水炖才是真正意义的炖，并且隔水炖是一种非常健康养生的烹饪方法，隔水炖的时间久，可以将食物的营养和味道都很好的炖煮出，还可以放入一些滋补的药材和食物，尤其适宜秋冬季节进补吃。

　　如今有了电炖锅，使炖菜变得更方便了，只需要将食物和糖水倒入炖锅里，通电启动就可以不用管了，自动跳转保温之后食用即可。

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