膳食就是日常吃的饭跟菜啦==人类的食物多种多样，根据其来源与营养的特点，一般将其分为五大类：一为谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；二为动物性食物类，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；人类的食物种类虽多，但除母乳外任何单一食物都不能在质和量上满足人体对营养的需要。因此，需将不同种类的食物合理搭配。以每日膳食为例，需有“粮豆类”350克，“蔬菜、水果”500克，“奶及奶制品”200—300克，“肉鱼蛋”50—100克，以这四类保护性食物作支柱，适当加“油、盐、糖”。

　　至于你说的致癌问题，

　　1)高盐饮食是产生食道癌的主要原因；

　　2)发霉食品中含有黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质；

　　3)烹制食品中含有亚硝胺,是一种致癌物质；

　　4)经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞，使它变异为癌细胞，过量食用辛辣食品也会促进癌细胞的增长。

　　良好的饮食习惯又是怎样的呢？

　　据科学家分析，至少应包括三个方面的内容：

　　一是减少高热量食物，每天从饮食中的脂肪吸收的热量应少于30%；

　　二是减少高胆固醇的食物，每人每天吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就行了；

　　三是限制钠的食用，每人每天从每千卡热量中大约能吸收1—3克钠，也就是相当于 5克食盐的含量，最多也只能食用 8克食盐。

　　良好的饮食习惯还要求膳食结构多种多样，首先应满足人体对热量的需求。

　　1)三大产热营养素：三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10—5% ,脂肪20—30%，碳水化合物55—60%。也就是说，包括米饭、面包、麦片等在内的谷类食物应是饮食的主体，蔬菜和水果是维生素主要来源。

　　2)至于鱼、肉、蛋类是脂肪、蛋白质的来源，则应少吃为佳。

　　3)烹调的适当与否也是很重要的因素，烹调蔬菜时不能烧得过热，以保持维生素的存在；

　　4)烹调肉类食物时，则应使其熟透，不应半生不熟；

　　5)烤肉、腌肉、蒸肉等只能偶尔食用。应限制饮酒数量和减少糖的食用量，千万不能吸烟

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