腊肉晾晒前的时候很多人想知道要不要清洗一下，其实，不需要哦！洗了之后，盐会洗掉，这样腊肉保质期会很短，导致腊肉会变臭，等晾晒好了，要吃腊肉的时候再洗也不迟。

　　一、腊肉晾晒前用温开水洗一下吗

　　不用。

　　腊肉腌制好之后，是无需洗腊肉，腌制前只需用水洗腊肉即可，因为如果腊肉被腌制并用水洗涤，则表面上的盐将被洗掉，这将使腊肉的味道变弱，此外，盐还可以在一定程度上保护腊肉，如果将表面的盐从腊肉上洗掉，很容易滋生细菌和霉菌，从而影响了腊肉的保存。

　　二、盐腌的腊肉要洗掉盐后晾晒吗

　　可以不清洗，清洗会洗去上面的调味料，味道变淡，甚至因为不咸导致的变质。所以最好别洗，可以在晾晒完成后吃的时候洗。

　　买回来的新鲜肉不用洗，洗了不好，直接配好腊肉调料把盐倒在猪肉上面摸均匀，用麻绳穿起来放盆里腌制3天左右，用水冲洗干净，挂在能见风的地方晒几天，然后就可以用松柏树枝、甘蔗皮烧火点燃用来把肉烟熏一天，等肉上色就可以了！！

　　三、腊肉发霉了还能吃吗

　　1.您需要切断发霉的部分才能看到，如果里面的肉是好的，颜色好，味道好，那就是正常的霉，只用切断发霉的部分， 其余的最好放在通风干燥的地方，切口最好用油保护。

　　2.如果口味和颜色不正常，则不能食用。

　　3.也有霉的颜色，绿色和白色一般都正常，注意金黄色，很难判断。

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