夏天到了，很多小姐妹的减肥计划又提上日程了，那我们的面包还能不能继续愉快的吃下了呢？一般面包制作的时候要放一些油这点大家都知道，那为了减肥我可不可以不放油呢？放不放油，面包的差别在哪里？今天就和大家讨论一下油脂在面包制作中起到的作用。

　　面包制作可不可以不放油

　　当然可以不放油，硬欧类的面包几乎都是无油无糖的，因为是作为主食的存在呀。所以这边建议想制作不放油的面包的姐妹考虑做欧包或者馒头。点心类面包就请放过它，给它一些油吧。

　　油脂在面包制作中的作用

　　▲ 给面包带来独特风味、细密的纹理和柔软的口感。

　　▲ 滋润面筋，增加面团的可塑性和延展性。

　　▲ 油脂中的维生素A能够改善面包的色泽和味道。

　　▲ 延缓面包老化速度。

　　可以添加到面包中的油有哪些

　　添加到面包中的油大体可分为两种，一种是液体油，即橄榄油、玉米油等；一种为固体油，即黄油、人造黄油、起酥油等。根据面包种类不同，用到的油也会不同，每种油的使用效果也不尽相同，固体油脂对面团的润滑效果要优于液体油。

　　其中黄油的使用范围最广；人造黄油价格低廉，是黄油的代替品；起酥油是动、植物油脂经过加工硬化处理后得到的无色无味的食用油脂，通常被当做猪油的代替品，加入起酥油的面包口感酥脆。

　　油脂在面团中的添加量

　　主食类面包中油脂添加量一般为0；吐司类面包中油脂添加量一般为8%左右；甜面包类油脂添加量一般为10%-15%。

　　油脂的添加时机

　　▲?液态油：添加液态油脂时同液体材料一同投入，搅打面团初期放入即可。

　　▲?固体油脂：后油法。因为油脂的加入会包裹面筋，阻碍面筋的形成，所以固体油脂需要在面团搅打至7-8成筋时再加入。当油脂和面团的软硬度一致时，是最容易和面团混合的时候，所以黄油可以提前软化成膏状再加入面团中。

　　油脂的问题先梳理这些，如果还有问题还是留言给我，帮大家解答。

　　做面包忘记放油补救

　　做面包忘记放油时没法补救的，但做出来也可以食用，只是食用口感较差，可以做成刀切馒头或烙饼食用，还是不错的。

　　蒸面包是生活中较为常见的一种制作方式，蒸制时建议使用中火，中火的温度多在100度左右。

　　制作面包时，常见的是使用酵母粉，因为酵母粉的发面效果更好，生活中所以更常用一些。

　　一般来说，在100度左右的环境中，可以保证面包中含有的水汽蒸发不会过多，还可以保证面包表面的干净利索。

　　在制作面包时要注意以下几个方面，可以提高面包制作的成功率：

　　1、蒸面包的时候，最好使用耐高温的保鲜膜覆盖严实，这样做可以防止水蒸气进入面包，避免做出来的面包塌陷。

　　2、蒸面包建议冷水下锅，使用冷水蒸制面包有着较长的蒸制时间，不仅可以熟的更透一些，而且食用口感更好。

　　3、我们在蒸制面包时，时间可以控制在30分钟左右，时间太长会影响面包的味道。

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