铁甲鱼是中国十大最残忍的菜肴之一。美在于慢慢炖。当你杀死它的时候，你永远不可能一下子杀死它，而是让观者享受慢慢折磨它的快感。据说很好吃。你真的能吃这么残忍的食物吗？真的有这道菜吗？我们一起来看看吧！

　　铁板甲鱼是真的吗？

　　铁龟是真的。铁板甲鱼是将新鲜甲鱼放入凉汤中用文火煨拌调料。甲鱼是活的。当水逐渐变暖时，它会因为热量而喝汤，调料自然会进入甲鱼体内。火势越来越大。看着乌龟在锅里痛苦地翻滚，所有举起筷子的人都很兴奋。最后，甲鱼煮的时候，外面的汤和甲鱼喝的汤让鱼尝起来像汤一样，据说非常美味。

　　甲鱼的功效与作用

　　1.提高免疫力：甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养物质，能增强机体抗病能力，调节机体内分泌功能，也是提高母乳质量，增强宝宝免疫力和智力的滋补产品。

　　2、美容护肤：甲鱼的网叫“龟板”，是名贵的中药，具有滋阴降火的功效。可用于治疗甲鱼头晕、眼花、虚热、盗汗等症。对头部外伤遗留的顽固性头痛(如新生儿头部血肿)也有很好的疗效。龟板是一种大分子胶原蛋白，含有皮肤所需的各种氨基酸，具有美容养颜、强身健体的功效。当然，龟板是中药，应该由医生根据具体情况决定是否使用。

　　3.抗癌抑癌：鲫鱼及其提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病，可用于防治放化疗引起的虚弱、贫血和白细胞减少症。

　　4.降血压、降血脂：甲鱼还有很好的血液净化作用。经常食用可以降低血液胆固醇，对高血压和冠心病患者有益。

　　5、壮阳强腰：甲鱼还能“弥补劳损、壮阳，并弥补阴虚”。

　　6.滋阴补虚：食用甲鱼对肺结核、贫血、体虚等患者也有一定的辅助作用。

　　7.对产妇有益：适量食用甲鱼有利于产妇身体的恢复和母乳质量的提高。

　　甲鱼的常见做法

　　1.冰糖龟

　　【食材】甲鱼500克、猪板油25克、熟猪油50克、冰糖50克、料酒25克、醋15克、葱15克、姜片8克、酱油35克、盐3克、湿淀粉20克、香油10克、鲜汤适量。

　　【做法】将宰杀、初加工好的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼腹中间切成两半，再将每一半切成3 ~ 4块，同时去掉裙边，放入沸水锅中，焯2 ~ 3分钟，捞起放入冷水盆中洗去血渍，去腥，沥干水分，用猪板油洗净招牌，切成小丁。(2)将鱼和裙子放入一个大汤碗中，汤碗上放葱、姜片和料酒，放在抽屉上，然后放在水锅中，用大火蒸1.5小时左右，直到鱼变脆腐烂，取出葱和姜片。(3)将锅放在火上，放入猪油烧至六七成热，将蒸好的酥鱼和裙边推开，加入酱油、料酒、醋、盐、猪肉丁板油、冰糖(一半)和适量鲜汤，盖上盖子，小火煨6 ~ 8分钟，揭开盖子，转大火收汁，汁一变稠就用湿淀粉勾芡，搅拌均匀。

　　2.清蒸甲鱼

　　【食材】活甲鱼1只，黄芪30克，党参30克，料酒、精盐、葱、姜、味精、蒜瓣、鸡汤适量。

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　　【做法】甲鱼宰杀放血后，用70的水烫伤。放入90水中，焯水捞起。刮掉脖子、爪子、裙边的粗糙皮肤，用刀沿裙边划开，去除内脏，冲洗干净。(4)甲鱼的爪子用刀宰杀，然后用开水焯一下，水出来后洗净，乌骨鸡洗净宰杀成块，用开水去血水。洗锅，加入鲜汤，加入乌骨鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，小火慢炖至鸡、甲鱼变软。挑出姜、葱，调味。

　　4.炖甲鱼

　　【食材】甲鱼1000克，熟火腿50克，香菇10个，肥肉50克，大蒜10瓣，大葱8根，生姜10片，白胡椒粉少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油适量。

　　【做法】将甲鱼切干净，用开水焯一下，去掉壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤出水分，放料酒，用盐腌10分钟，滤出盐水，取蒸杯，先放入盖壳，再放入甲鱼。熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的片。香菇洗净，切成小块，大蒜去皮，肥肉切成3块，白胡椒粉打烂，洋葱扎好，蒸锅加入姜和盐，加入料酒和香油。(3)将蒸好的锅与食材一起蒸熟，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗中，用筷子排列头、尾、四脚，盖上甲鱼壳，露出一小部分头、尾、脚在汤面上，撒上鸡油。

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