白脱牛奶 食材介绍白脱牛奶白脱牛奶的英文
作者:admin 发布时间:2023-04-07 12:10:38 分类:解惑 浏览:87
食材介绍白脱牛奶
白脱牛奶的英文是Buttermilk ,由此其实就能略知其来源,它正是制作奶油(Butter)
时剩下的奶类液体。在搅动鲜奶油使脂肪分离出的过程中,会渐渐凝固出淡黄色的奶油,而剩余的白色乳清液体,再经过发酵便是带有酸味的白脱牛奶。
简易替代品
白脱牛奶属于比较难取得、用量也少的食材,若手边没有不必特地购买,其实可以用其他的酸性乳制品搭配鲜乳(全脂为佳)取代,混合均匀即可使用,以下提供两种选择供参:
.酸奶
2/3杯酸奶+1/3杯鲜奶,可取代1杯白脱牛奶;或是用1:1的酸奶及鲜奶混和。
.酸奶油(or法式酸奶油)
1/2杯酸奶油+1/2杯鲜奶,可取代1杯白脱牛奶。
自制速成白脱牛奶
在一些食谱中,也可以用自制的「稠化牛奶」来取代白脱牛奶,不过风味会比较不一样;若是用量大的料理,比较不建议。
白脱牛奶的其他用法
.腌渍:白脱牛奶除了用于烘焙,其实也是腌渍肉品的好帮手。和酸奶一样,白脱牛奶含有的乳酸有助于够软化肉质,让吃起来入味又鲜嫩多汁,特别适用于鸡肉,例如要用来油炸的鸡腿,或是油脂含量少、易干柴的鸡胸肉都很适用。
.增稠:白脱牛奶的稠度和风味都更胜一般牛奶,大部分会加入牛奶、鲜奶由来增添滋味或稠度的料理基本上都可以改用白脱牛奶,以马铃薯泥 、浓汤等最适合,不妨试着混搭出自己喜欢的味道。
丁香是什么调料 怎么用
丁香是一种花的名字,也是一种调料的名字,那么丁香是什么调料?丁香怎么用?
丁香是什么调料:
丁香原产于印度尼西亚的香料群岛—摩鹿加群岛,现在多数热带国家都有种植,主要产区为印尼桑基巴群岛、坦尚尼亚、马达加斯加岛、巴基斯坦及斯里兰卡等地,以出产8成产量的印尼为大宗。
其实它是将丁香树的花蕾干燥制成的香料,其名Clove 源自拉丁文Clavus(意指钉子),因为干燥后的花蕾呈现咖啡色,看起来像是钉子一般,确实让人难以联想它原本的样貌。要注意的是,木犀科丁香属的「欧丁香、洋丁香」一般也会俗称为丁香花,别把两种搞混了。
丁香怎么用:
丁香的气味香浓强烈,主要来自其中的丁香油酚(eugenol) ,这种成分同时在莳萝、肉桂及肉豆蔻等植物中能够找到,有相当持久的香气。
丁香本身吃起来辛辣带苦味及麻涩感,不过与食物烹调后会转为温和甘甜的滋味,能让料理更加甘醇,可说是炖卤料理必备的香料之一,非常适合搭配肉类及甜质食物。各地传统吃法包括:美国人习惯直接将丁香粒插入火腿中烘烤、德国人会把丁香加入面包甚至酒饮配方中、中国人则常搭配小茴香用来炖卤猪脚或羊腿。
美味的印度料理不能没有丁香的点缀!
印度有名的「香料饭」会把小茴香籽、月桂叶、丁香、马莎拉香料粉和肉桂棒跟白米一起炒香再蒸煮,风味相当迷人!在家自己煮不想那么麻烦,也有简单版的做法:在煮米饭时,加入1~2个丁香粒,煮好的白饭便会有特殊的香气,闻着闻着都觉得变好吃了呢!
虽然带有辣味,丁香却很适合用于甜点、饮品中,跟苹果、巧克力及咖啡的味道都很搭;经典搭配如苹果派、西方人每逢圣诞节要喝的热香料苹果汁、南美玻利维亚的传统料理— 巧克力牛奶粥,以及风靡南亚的印度香料奶茶。
说到苹果派,大家都会先想到「肉桂」。下次不妨试试看加入丁香,能尝到不一样的好滋味。
好了,小伙伴知道丁香怎么用了吧。
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