1、蒸豆

　　酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度的吸收水分，又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质，然后沥水蒸煮4～6小时。

　　2、发酵

　　待蒸熟的黄豆冷却后，送进室内发酵。室内要密封，温度要在37℃以上。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即停止发酵。

　　3、酿制

　　将经过发酵的黄豆装入木桶酿制，撒一层食盐，泼一次清水，然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

　　4、出油

　　经过4个月酿制后把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水（100千克清水加17千克食盐）分5天冲进缸内，从出油眼流出的即为酱油。

　　5、暴晒

　　将酱油用缸装好，置于阳光下暴晒10～20天，即可上市。

　　甜白酒的制作方法过程

　　先让糯米洗净浸泡12小时左右，然后将其蒸至熟透后晾凉，晾凉后加入用温水化开的甜酒粉，静置一天。第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团，然后继续静置一天。第三天发酵完成。

　　甜白酒的制作方法过程

　　甜酒酿富含人体不可缺少的氨基酸、维生素等多种营养物质。因此适量饮用是对人体有益处的。

　　甜酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋、汤圆、烧菜、炖汤等，放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，或者做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。

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