炖肉怎么做 01尽可能选择膘厚一点的新鲜猪
作者:admin 发布时间:2023-03-23 02:07:58 分类:解惑 浏览:59
01
尽可能选择膘厚一点的新鲜猪肉;炖肉的时候肉要切得大些;将准备好的辅料,先大火简单翻炒后,全部移入炖锅里;炖肉注意要开水,不可以倒入凉水,而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮;炖肉的过程中,中途不要加水(特别是冷水);一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。这样做出来的炖肉才好吃又烂。
炖肉怎么做好吃又烂?
1、猪肉的挑选:
尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉,其口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉,其色泽为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
2、猪肉的切法
炖肉的时候肉要切得大些,因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,减少肉内氮物质的含量,尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。
3、辅助材料
炖肉的时候,不可缺少的辅料,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味,要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里,不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。
4、简单翻炒
将准备好的辅料,先大火翻炒,带葱味出来后倒上切好的肉,待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
5、开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后,添加生抽,老抽,料酒,按照比例倒入一定得水,注意要开水,不可以倒入凉水。而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热,肌纤维就会变硬,就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。
6、加水技巧
炖肉的过程中,中途不要加水(特别是冷水),否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
7、注意事项
一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
相关推荐
- 树林阴翳 1、1树林的树荫意味着遮蔽。2
- 暨 暨是什么意思呢?我们一起来了解
- 张兰俏江南 最近,因汪小菲、大S闹离婚,张
- 嬴政和芈月是什么关系 1、米月实际上是嬴政的曾祖母,
- 放驴小子于小飞被打 上周的《笑傲江湖》第二季的第八
- 明日之后沙石堡宝箱 我们在游戏中的沙石堡会去寻找探
- 旧显示器 导读:在这个电子产品随处可见的
- 汪文展 1、汪文展,男,汉族,1966
- 墙面铝板 1、处理墙面安装铝单板之前,需
- 2013高考时间 1,2013年高考什么时候20
- 毕方大王 1、电影《毕方》是夏青根写的电
- 仙女山的月亮 1、《仙女山的月亮》歌词:冰凉
- 得胜6320 1、苏里南播棋(Adji-bo
- 不同银行转账手续费 不同银行之间转账时,每家银行的
- 手机购买电影票 手机购买电影票变得越来越方便了
- 仁川机场免税店 亲身经历!仁川机场免税店攻略,
- 孤单圣诞节 “每逢佳节倍思亲”,思绪总在热
- 朱砂痣 一、朱砂痣是什么意思朱砂痣即红
- 世界上最贵的东西 随着大家生活水平的提高,很多物
- 朴洪俊 1、崔哲,艺名崔二丫erya,
- analacrobats 1、adobeacrobat7
- 浙江省连锁经营协会 1、魏任斌,男,厦门大学会计学
- 江苏同方专转本 2022年江苏各院校专转本专业
- oppo手机怎么投屏到电视 以oppofindx2手机,C
- 独臂刀客主题曲 钱小豪演的电视连续剧独臂刀客主
- 清风欲孽 1、清穿文:一般指现代人穿越到
- 求人 求人办事的时候一定要会说话,只
- 工行纸白银双向交易 工行纸白银双向交易如何操作?先
- 瓢虫是什么意思 1、瓢虫释义:动物名。昆虫纲瓢
- 华为荣耀7x 你现在用的是什么牌子的手机呢?
- 最新推荐
-
- 野心勃勃的意思 【野心勃勃】的意思,拼音,读音
- 梦幻诛仙青云门加点 梦幻诛仙青云门加点,相信很多小
- 卡天赋bug 卡天赋bug之前,最烦人的就是
- 颊 【颊】字的意思解释,拼音,组词
- 百无禁忌什么意思 【百无禁忌】的意思,拼音,读音
- 对方 【对方】的意思,拼音,读音
- profiled单词的意思,例句
- 自树一帜的意思,拼音
- 拾人牙慧什么意思 【拾人牙慧】的意思,拼音,读音
- 倦的组词 疲倦
- 酒席 【酒席】的意思,拼音,读音等)
- 步步生莲游戏 阴阳师谋士任务中怎么种莲花?玩
- 叠组词 重叠
- 雀圣1演员表 演员表角色演员备注十三飞元秋雀
- 火炬之光2修改器怎么用 火炬之光2修改器怎么用?《火炬
- 地牢围攻1攻略 地牢围攻1攻略及地牢围攻1攻略
- derivative单词的意思,例句
- 硬派 【硬派】的意思,拼音,读音等)
- 年年 【年年】的意思,拼音,读音
- supplying单词的意思,例句
- 繁弦急管的意思 【繁弦急管】的意思,拼音,读音
- 引诱 【引诱】的意思,拼音,读音
- 遗嘱的拼音 【遗嘱】的意思,拼音,读音等)
- 求道 【求道】的意思,拼音,读音等)
- 夏组词 “夏”组词,拼音,解释夏橘夏成
- brutally单词的意思,例句
- 生化危机5秘籍 生化危机5攻略秘籍及生化危机5
- 国手是什么意思 【国手】的意思,拼音,读音
- bitty单词的意思,例句
- 瓜田李下的意思,拼音
- 天下3职业介绍 天下3职业加点和天下3职业技能
- looting单词的意思,例句
- 缀的组词和拼音 【缀】字的意思解释,拼音,组词
- 慎的组词 “慎”组词,拼音,解释慎狱慎防
- 中国乒乓球运动员 中国乒乓球十大巨星中国乒乓球十
- 诡组词 【诡】字的意思解释,拼音,组词
- 极限的祭坛攻略 极限的祭坛攻略及地下城极限的祭
- 冷暖自知的意思 【冷暖自知】的意思,拼音,读音
- 跳水拼音 【跳水】的意思,拼音,读音等)
- 朱墨 【朱墨】的意思,拼音,读音等)
- 刀剑2公测 刀剑2什么时候公测?可能有部分
- 通天塔电影解析 2007年奥斯卡结束当夜,罗杰
- 楷怎么读 【楷】字的意思解释,拼音,组词
- 受罚 【受罚】的意思,拼音,读音
- 鬼镜1 (本文由火锅剧场原创:hott
- 瞎子摸象的意思,拼音
- 弦组词 “弦”组词,拼音,解释弦脉弦韦
- tighten单词的意思,例句
- 莫须有 【莫须有】的意思,拼音,读音等
- 无能 【无能】的意思,拼音,读音等)
- 凉帽 【凉帽】的意思,拼音,读音
- 隐姓埋名 【隐姓埋名】的意思,拼音,读音
- 清理平台 清理平台任务完成攻略清理平台任
- 四不像是什么 【四不像】的意思,拼音,读音等
- 驱魔师pk加点 驱魔师pk加点和法驱魔师加点,
- 猎刃好玩吗 猎刃好玩吗?猎刃怎么样?猎刃游
- 国统纲领 国统纲领全名为国家统一纲领,经
- 验的组词 “验”组词,拼音,解释验明正身
- 独组词 独立
- 外宽内深 【外宽内深】的意思,拼音,读音