芥末木耳是一道凉菜，芥末和木耳在一起吃对身体是有好处的，比如木耳可以治疗贫血，补充体内铁元素，芥末就不用了多说了，感冒鼻塞吃点芥末，立马就能通气。那么做芥末木耳的时候木耳要过水煮吗？一起来看看吧。

　　芥末木耳的木耳用煮吗

　　最好煮一煮了再凉拌。

　　木耳一般是要开水绰后才能用于炒菜或凉拌食用的，开水绰后可以去除杂质和毒性。

　　鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

　　干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

　　芥末木耳怎么做做法1

　　1.先将黑木耳用冷水浸泡3-4小时这样，使其泡发

　　2.将黑木耳撕成小朵朵，水烧开后，黑木耳放入锅中，焯水捞出

　　3.焯过水的黑木耳，用凉开水过一下，沥干水分

　　4.将芥末、酱油、醋、香油、细砂糖一起放入碗中，拌匀，做成芥末汁

　　5.芥末汁倒入沥干水分的黑木耳中，拌匀，最好是静置2-3小时，让黑木耳入味

　　6.装盘，撒上些香菜（装饰下）

　　做法2

　　1.木耳用热水泡发十分钟左右

　　2.开水稍烫，沥干水分

　　3.生抽、醋、糖、盐混合，调至适合自己的口味，然后加入芥末，调匀

　　4.将调料倒入装有木耳的盘中，撒上蒜末、香菜，淋上几滴麻油，然后拌匀

　　做法3

　　1.木耳泡发、洗净，开水稍烫，沥干水分

　　2.生抽、醋、糖、盐混合，调至适合自己的口味，加入芥末，拌匀

　　3.倒入装有木耳的盘中，撒上蒜末、香菜，拌匀，放入冰箱冷藏片刻味道更佳

　　4.可淋上些麻油

　　芥末木耳的营养价值芥末的营养价值

　　1、芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

　　2、芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。

　　3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。

　　4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

　　5、芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

　　木耳的营养价值

　　1、含铁量极丰富，常吃木耳可防治缺铁性贫血，可以养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发。

　　2、含维生素k，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。

　　3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

　　4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。

　　5、有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

　　6、含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

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