1.冷水浸泡3小时：新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖，洗干净之后，一定要用干净的冷水继续浸泡3小时；这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂，减少焯水的次数，使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美。

　　2.冷水下锅焯水1遍：无论是清炖羊肉，还是红烧羊肉，都冷得一定要冷水下锅。冷水下锅焯煮，才可以随着水温的升高，彻底地将肉里面的血水析出，这样炖煮出来的肉质才不膻，汤汁也会更清澈。

　　3.香料不宜多：清炖羊肉和红烧羊肉不同，香料宜少不宜多，尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料，一定不要加。因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊。那么，哪些香料可以放呢？老姜去腥，一定不能少；香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加。

　　4.小火慢炖：清炖羊肉成功与否，关键在于火候的控制。在制作时，大火煮沸后，立即要转成小火慢炖，通常需要2个小时左右的慢炖，清炖羊肉就做好了

　　炖羊肉五放五不放？

　　炖羊肉不宜放太多的香料，因为这样会掩盖羊肉本身的香味，牢记“5放5不放”，还有炖羊肉最好不要焯水，因为焯水之后的羊肉风味会少一半，就没那么好吃了。炖羊肉不宜放太多的香料，因为这样会掩盖羊肉本身的香味，牢记“5放1不放”，还有炖羊肉最好不要焯水，因为焯水之后的羊肉风味会少一半，就没那么好吃了。食材：羊肉、葱、姜、花椒、食盐、胡椒粉。做法步骤：

　　第一步：羊肉剁成小块，先多清洗两遍，洗掉表面的血水，然后把羊肉放到清水里泡上2个小时，中途换一下水，泡出血水，这样才能减少羊肉的腥膻异味。

　　第二步：泡好的羊肉凉水下锅，炖羊肉一定要多加水，因为羊肉一炖就要两三个小时，而且水要一次加够，中途再加水炖出来就不香了，羊肉下锅之后先开大火把水烧开，随着水温的上升，汤的表面会出现很多浮沫，大家记得一定要把这些浮沫撇干净，腥味都在这些血沫里，打干净之后腥味就会少很多。 第三步：然后就可以切点姜片，准备一小撮花椒、砂仁、山奈、白芷、白胡椒粒装到一个料包里，和羊肉一起炖，转小火，盖上盖子，慢炖一个半小时，然后加入适量的食盐和胡椒粉调味，炖至入味就可以出锅了。 不放：大料（八角）、葱、桂皮、香叶、酱油。

标签：羊肉香料