对于松露这种顶级的美食，虽然很多人都没有见过、吃过，但却应该听过它的大名。因为在国外它可是一种十分顶级的食材，并且和鱼子酱、鹅肝一起稳坐世界顶级美食的“头三把交椅”。

　　但是很多人不知道，其实在我国也有松露。并且在过去它还常常是母猪爱吃的一种食物，很少有人挖它来吃。

　　如今松露却也成功逆袭了，一斤要卖到两三百元，品质高的价格就更高了。那长得丑，闻起来还有一股臭脚丫子味道的松露，凭借着什么就逆袭了呢？你知道松露一般都是长在哪里吗？一起来了解一下！

　　松露是什么？

　　松露可不只是一种植物，因为它是对子囊菌门下好几种可食用菌类的统称。虽然松露的种类众多，但大致可以根据其颜色分为两种白松露和黑松露。

　　既然叫松露，自然是和松树有一定关系的。松露和很多日常生活中常见的野生菌不同，它是一种主要寄生在松树、橡树、板栗树和榛子树等树种根部的地下真菌。

　　刚挖出来的松露，看起来真的很丑，就像是裹满了泥巴的黑炭头。个头也有大有小，小的可能蚕豆大都不到，而大的也能长到小孩拳头一样大。

　　而把它洗干净了切开以后，就会看到有着类似大理石一样的纹路，看起来还是很漂亮的。如果你把它放到鼻子下面闻一闻，就会有一种浓烈的类似臭脚丫子的味道，真的让人有点上头。

　　但就是这样一种长得不起眼，甚至可以说长得很丑，闻起来气味很臭的“东西”，却成为了世界上的顶级美食之一。而近些年在国内，松露的价格也开始不断走高，目前在市面上的野生黑松露也能卖到二三百元一斤，并且还很紧俏，除了在产区以外其他地方很难买到。

　　松露凭啥逆袭？

　　在我国松露真正走红要晚得多，也就是最近一二十年的事情。在过去很少人把它当回事，因为多数人不认识它，也不知道其价值，这种顶级美食在以前可都是母猪爱吃的食物。

　　在云南地区也有不少野生松露分布，而在过去农村很多人养猪，都喜欢散养。就是把猪放在外面养殖。而松露却有一种特殊的味道，它散发的香味有点像发情公猪身上的味道。而猪的嗅觉本来很灵敏，它们能嗅到地下数米深藏的食物。

　　而母猪又对发情公猪的味道非常的敏感，所以它们一旦闻到这种气味，就会努力挖掘然后吃掉。不光是家养的母猪如此，野猪也特别爱吃松露。一旦发现了，就会大口吃掉。

　　然而在近些年随着松露在国内名气的大增，越来越多的人了解到松露，知道其价值以后，受此影响它的市场需求量也开始增加了。于是在国内也有些人去山里寻找、采挖松露，价格也就开始上涨，目前在市场上野生的松露普遍都要两三百元一斤。

　　其实相比于国外，这个价格已经很亲民了，像顶级的白松露一斤就要数万美元哦，因此它也被称之为“松树下的钻石”。

　　松露价格贵的原因

　　首先是稀有。

　　前面也说了，松露是寄生在松树、橡树、板栗树等树木根部的一种野生菌。当松露菌丝侵染了宿主根系以后，就会和它一起生长形成菌丝，然后不断生长，之后经过漫长的过程才会长出松露。

　　可是这种菌丝对生长的环境要求十分苛刻，而且即便是宿主植物被菌丝侵染了，也未必会长出松露。就是因为它对环境要求太苛刻了，光照、土壤、水分、温度等都稍微有所变化就会影响其生长，而这也是为什么现在很多菌类实现人工种植了，而松露还基本以野生为主。

　　有数据统计，全球每年所产的黑松露不到200吨，而白松露年产量只有3吨左右，可见其产量之低。

　　其次是难以发现。

　　松露是生长在地下的，并且在地面是没有什么明显特性的，要是有的话就是有特殊的类似臭脚丫子的味道，所以要想寻找松露的难度很大。

　　在以前因为有人发现母猪爱吃松露，就利用它的这个特点来寻找松露，可是这样也有个问题，就是被母猪发现的松露，多数都会被吃掉，损失依然很大。

　　后来有人发现狗的嗅觉灵敏，就专门训练狗来寻找松露，这样虽然能保护松露不被吃掉，但是这样经过训练有素的狗还是太少了，而且成本也高，这样就注定了松露不容易被挖掘。

　　而如果没被发现，时间长了也就烂在地里了，因为松露基本都是夏季松露快速生长，入冬后松就逐渐成熟并停止生长了。

　　最后一点就是保鲜的难度大。

　　松露之美，就在于它的味道很让人上瘾，这种特殊的香味让无数人欲罢不能。而挖出来的松露，如果不及时保鲜运输卖出去，那么时间一长就会味道变淡，并且口感也变差，因此保鲜、运输也是一大麻烦。

　　再加上松露的营养价值很高，含有丰富的微量矿物元素，并且具有一定的药用价值。也是凭借着这些优势，长得又丑味道又难闻的松露，却能成功逆袭，并且登上了世界顶级美食的宝座。

　　写在后面

　　在国内多数人没有吃过松露，并且也因为饮食习惯的原因，好多人也是吃不习惯的，再加上它采挖难度太大了，而我国可食用的野生菌种类太多了，特别是在松露的产地云南更是被称之为“野生菌王国”，所以在过去一般没人重视它。

　　但是在近些年松露的知名度高了，越来越多的人知道松露的价值，再加上它对生长环境要求高、本来就稀少，还因为寻找和采摘困难等等，这也就导致了松露价格的不断上涨。

　　相信在以后如果实现了松露的人工种植，估计它也就会变得和其他种植的菌类一样价格亲民了，到时候大家都能一饱口福了。

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