熊掌的做法 熊掌又名熊蹯,为熊科动物黑熊或
作者:admin 发布时间:2023-04-04 10:57:18 分类:指南 浏览:107
熊掌又名熊蹯,为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌,为亚洲人所谓的“养生”食材。那么你知道熊掌具体可以怎么做吗?请阅读以下文章,为大家精心整理了熊掌的做法最新2篇,希望大家可以喜欢并分享出去。
扒五丝熊掌 篇一
用料
主料:熊掌1只
辅料:海参(干)50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、蚕豆淀粉13克、虾米2克面粉10克
调料:食盐5克、酱油25克、味精3克、姜30克、花椒8克、料酒50克、葱油15克、咖喱15克、小葱30克、白砂糖25克、植物油15克
做法
1、熊掌洗净用开水煮透,拔去长短小毛后,再反复洗煮去除腥味;
2、用清水焖煮至能脱骨时,捞出用冰水浸泡;
3、去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时;
4、上火再煮至六七成熟时,加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒,上屉蒸至软烂,去除苹果、汤及小料;
5、鸡脯肉洗净,入锅煮熟;
6、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝;
7、海参、冬笋用开水焯过;
8、海参用葱油烧至入味;
9、冬笋用虾子烧至入味;
10、鱼肚用高汤200毫升焯过,再加高汤50毫升扒透入味;
11、鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;
12、火腿也下锅烹制一下;
13、五种配料丝整齐的'围装在大盘的四周;
14、另制一净锅置火上入油烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油;
15、加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡,打上花椒油,装在盘的中间即可。
烹饪技巧
1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。
2、此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。
饮食禁忌
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
赛熊掌 篇二
材料
鳄鱼掌300克,花菇50克,西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克,蚝油10克,酱油5克,白糖2克,鸡精7克,香粉(同“外婆神仙鸡”)2克,香油2克,香葱丝3克。
做法
1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块,花菇改刀成两半。
2、起锅加水,将鳄鱼掌、花菇放入锅中,加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后,小火慢炖1小时。
3、将西兰花改刀,入沸水中汆熟后,放在盛器里打底。
4、待鳄鱼掌炖出胶汁后,排列在西兰花上,再把花菇覆在上面,浇上原汤汁,淋上香油,撒上香葱丝即可。
特点
汤汁浓厚,营养丰富。
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