料酒的主要成分黄酒，因此料酒可以用黄酒代替。此外还可以用花雕、加饭酒之类的来代替。 料酒有两个作用，一个去腥一个增香，能帮助各种味道充分进入菜肴中。

　　料酒的作用和用法

　　料酒的作用：

　　1、是去腥解腻，烹调时加料酒，肉类中起腥味物质会溶于料酒的酒精中，在加热时一并挥发掉，香辛料协调香气，掩盖菜肴中不良气味，两者共同作用达到去腥的目的。

　　2、是增香，料酒富含氨基酸、有机酸、脂类、醇类等，它们与食材共同加热烹饪时，发生反应，产生多种果香花香和烤面包的味道，促进食欲。

　　3、是提鲜，料酒含有氨基酸，有增鲜和合味功能，能让菜肴滋味鲜美，口感丰富。四是护绿色，料酒含有酒，酒分子对叶绿素有保护作用，能防止炒制时叶绿素的流失。

　　料酒的用法：适用于腌制、焯水、烧焖炖、蒸煮、小炒、煎炸等各种烹饪方法。

标签：料酒作用菜肴代替叶绿素