一般人都认为波隆尼亚地区的酱汁用很多番茄才做得出，真正地道的，不加生番茄，只是下了一些番茄酱罢了。

　　第一个步骤把橄榄油烧热来爆香培根火腿碎，有些人只用肥猪肉丁代替。

　　兜一兜，直到培根或肥肉有了香味即可，不必过焦，这时就可以开到中火了。

　　加红萝卜碎、西芹碎和洋葱碎，炒至洋葱透明，才加牛肉碎进去。牛肉要用瘦的部份，最好是用Filet牛柳来剁碎的。

　　炒至半熟，加鸡汤或牛肉汤，白餐酒和少量的罐头番茄酱。

　　把火调弱，慢慢煮，可以上盖，但只盖半边，让它透气，煮至汤汁浓厚。

　　至于要煮多久，全凭你个人喜好，意大利人通常煮得时间很长，如果酱汁干了，就加牛奶下去，当然要放盐调味。

　　大功告成后，也不可以马上吃，要放入冰箱，老饕们说至少要放二十四个小时，但不必那么久也不要紧，最重要的是让它冷却后，把酱上的那层油挖出弃之。

　　吃时再加温，即可。有些厨子在爆油时加大蒜，但意大利人多不加，也有些人喜欢加迷迭香。

　　至于意粉，切记不可用太小的锅，锅愈大热度愈稳定。做法千变万化，各有各说，通常要按照干面条包装纸上的指示去做，不会出毛病。

　　意粉讲究不可太软，要有咬劲，中国人总嫌它太生太硬，那么照你的意思去做得软一点吧，但这已不是正宗的意大利粉的做法了。

　　上桌前撒不撒罗勒叶或芝士，随便你。

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